O abeto
- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 2 xícaras de queijo (4 porções)
O queijo do agricultor é um queijo branco suave, não envelhecido (também conhecido como fresco), com uma textura quebradiça. O queijo do fazendeiro tem possibilidades ilimitadas e pode ser usado de inúmeras maneiras. É realmente fácil de fazer em casa e esta receita simples exige apenas três ingredientes. Como se trata de um queijo fresco, você pode adicionar mais sabor facilmente. Por exemplo, você pode misturar suas ervas frescas favoritas com a coalhada ou polvilhá-las sobre o queijo do agricultor acabado, juntamente com o azeite e os flocos de pimenta vermelha. O queijo do agricultor também pode ser consumido com pão ou bolachas ou desintegrado em cima de saladas.
Ingredientes
- Leite de 1/2 galão (pasteurizado inteiro, não ultra pasteurizado)
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 1 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Em uma panela grande, com fundo pesado, leve o leite para ferver lentamente. Mantenha o fogo médio ou médio-baixo, caso contrário, você corre o risco de queimar o leite no fundo da panela.
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Quando pequenas bolhas de espuma começarem a se formar na superfície do leite, mas ainda não estiver fervendo, desligue o fogo. Se estiver usando um termômetro, a temperatura será de cerca de 190 F.
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Adicione o vinagre e mexa o leite. Você notará coalhada imediatamente começando a se formar.
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Deixe o leite descansar por 15 minutos.
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Após 15 minutos, adicione qualquer aromatizante, como ervas frescas finamente cortadas.
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Coloque uma peneira sobre uma tigela grande ou panela. Coloque uma toalha de gaze umedecida ou um pano de prato fino sobre o coador. Despeje a coalhada na toalha de gaze. O soro de leite (líquido) escorrerá e será coletado na tigela abaixo e os coalhada de sólidos serão capturados na gaze.
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Levante a gaze e envolva-a em torno da coalhada, torcendo e apertando para remover o máximo de umidade possível.
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Depois de espremer a umidade, a coalhada para o queijo do fazendeiro ficará seca e quebradiça. Se você quiser uma textura mais cremosa, misture um pouco do soro de leite reservado na coalhada.
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Adicione o sal e mexa.
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Para modelar o queijo, mantenha-o embrulhado em gaze e faça um monte em um prato. Coloque outra placa na parte superior e pressione as coalhada em um disco plano de 1 a 2 polegadas de altura. Cubra e leve à geladeira por mais ou menos uma hora antes de remover a gaze.
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Para fazer uma bola redonda, amarre a gaze com um pedaço de barbante, prenda-a em uma prateleira na geladeira e suspenda-a sobre uma tigela. A gravidade ajudará a moldar o queijo em uma bola.
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Sirva com biscoitos e divirta-se!
Dicas
- Não use leite ultra pasteurizado para queijos; a coalhada não será definida. O leite ultra pasteurizado nem sempre é rotulado como tal, mas você pode perceber pela expiração extremamente longa (geralmente 30 a 90 dias após a compra). O leite pasteurizado regular funciona bem, no entanto, e o leite cru, se disponível na sua região, é o melhor. Não jogue o soro de leite. Em vez disso, use para fazer pão, adicione-o às sopas ou use-o como um aumento de proteína em smoothies (e, é claro, você pode alimentá-lo com as galinhas). Guarde-o em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana. O queijo do agricultor, por si só, mantém uma semana na geladeira. Use-o como uma pasta, como se fosse creme de queijo ou queijo de cabra. Coma como queijo cottage - basta adicionar frutas. Ou incorpore-o a qualquer receita que exija um queijo fresco e macio.
Variação da receita
- Para variações semelhantes desse estilo de queijo caseiro, experimente receitas de ricota italiana, paneer indiano ou fromage blanc francês (literalmente "queijo branco").
Tags de receita:
- Aperitivo de queijo
- Aperitivo
- americano
- festa
