Diana Rattray
- Total: 30 minutos
- Preparação: 22 mins
- Cozinhe: 8 minutos
- Rendimento: 1 quarto (7 a 8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 702 | Calorias |
| 47g | Gordo |
| 60g | Carboidratos |
| 13g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 quarto (7 a 8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 702 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 47g | 60% |
| Gordura Saturada 25g | 123% |
| Colesterol 193mg | 64% |
| Sódio 320mg | 14% |
| Carboidratos totais 60g | 22% |
| Fibra alimentar 5g | 17% |
| Proteína 13g | |
| Cálcio 159mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Nesta receita, o rico sorvete à base de creme de chocolate é combinado com pedaços de massa de biscoito de manteiga de amendoim. Use mini lascas de chocolate na massa de biscoito, se quiser. Para uma textura extra, adicione um pouco de amendoim torrado ao sorvete, juntamente com os pedaços de massa de biscoito.
O sorvete de chocolate é feito com uma mistura de creme cozido, então comece a se preparar cedo para que tenha tempo de sobra para relaxar. Pode ser feito com um dia de antecedência.
Use todo ou parte dos pedaços de massa de biscoito no sorvete. Se você não usar tudo, guarde no freezer para outro lote de sorvete.
Ingredientes
- Massa de biscoito de manteiga de amendoim:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
- 1/3 xícara de manteiga de amendoim (cremosa)
- 1/3 xícara de açúcar mascavo claro (embalado)
- 1 colher de chá de leite ou creme
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de farinha de trigo, 2 1/4 onças
- 1/4 de xícara de lascas de chocolate meio amargo (opcional)
- Mistura de creme:
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
- 1 1/2 xícara de leite ou meio e meio
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- 3 onças de chocolate meio amargo (picado)
- 5 gemas grandes
- pitada de sal
- 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3 a 4 colheres de sopa de amendoim torrado picado (opcional)
Passos para torná-lo
Massa de biscoito de manteiga de amendoim
Em uma tigela com uma batedeira, misture a manteiga amolecida, a manteiga de amendoim e o açúcar mascavo. Bata por cerca de 3 a 4 minutos, até ficar leve e fofo. Bata a 1 colher de chá de leite, a 1/2 colher de chá de baunilha e a farinha de trigo. Dobre em pedaços de chocolate, se estiver usando.
Coloque a massa de biscoito em uma folha de papel manteiga ou filme plástico. Coloque outra folha de papel de cera ou filme plástico sobre a massa e bata ou enrole em um disco com cerca de 1, 2 cm de espessura. Coloque na geladeira.
Mistura de creme
Em uma panela média, misture o cacau em 1 xícara de creme de leite até ficar homogêneo e bem misturado. Bata as restantes 1/2 xícara de creme, as 1/2 xícara de leite, o açúcar granulado e o chocolate meio amargo picado.
Bata as gemas e uma pitada de sal em uma tigela pequena e reserve.
Coloque a panela com a mistura de leite e chocolate em fogo médio e cozinhe, mexendo até que comece a ferver. Tire a panela do fogo.
Misture gradualmente cerca de 1 xícara da mistura de creme quente nas gemas. Despeje a mistura de gema de ovo na mistura de creme quente na panela e bata para misturar bem.
Coloque a panela em fogo médio-baixo e continue cozinhando, mexendo, até que a mistura cubra a parte de trás de uma colher (veja as dicas), ou cerca de 175 F a 180 F em um termômetro de leitura instantânea. Misture as 1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha.
Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e coe a mistura quente na tigela.
Deixe a mistura de chocolate esfriar até a temperatura ambiente. Coloque a tigela em um gelo de volta para cozinhar mais rapidamente.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Corte o disco de massa de biscoito em pequenos pedaços. Coloque os pedaços de massa de biscoito em um recipiente e coloque-o no freezer.
Seguindo as instruções do fabricante da máquina de sorvete, congele a mistura de sorvete de chocolate.
Mexa os pedaços de massa de biscoito - juntamente com os amendoins picados, se estiver usando - na mistura de sorvete enquanto o coloca em um recipiente. Cubra e congele até ficar firme.
Gorjeta
- Para testar o creme quanto ao cozimento sem um termômetro, mergulhe uma colher de madeira ou metal na mistura de creme quente. Passe um dedo pela parte de trás da colher. Se o caminho permanecer limpo e o filme de creme não esbarrar nele, o creme está pronto.
Como Calor Tratar Farinha
Consumir farinha crua cria um risco de doenças transmitidas por alimentos. Aqueça rapidamente a farinha antes de usá-la na receita: tosta-a em um forno a 350 graus, em uma assadeira, por 10 minutos; ou microondas a farinha em uma tigela em alta potência por intervalos de 30 segundos, mexendo para distribuir o calor entre os intervalos, até que um termômetro mostre 165.
Tags de receita:
- Sorvete
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