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- Total: 40 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 8 a 10 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 423 | Calorias |
| 20g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 54g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 423 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 20g | 25% |
| Gordura saturada 8g | 38% |
| Colesterol 164mg | 55% |
| Sódio 189mg | 8% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 54g | |
| Cálcio 65mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Lombinho de carne é um grande corte de carne do lombo de uma vaca; é muito macio e procurado por sua versatilidade. Quando cortado, dá-nos o famoso filé mignon (petit filé), entre outros cortes.
Nossa receita de filé mignon é cravejada de alho, coberta com tiras de orégano fresco, manjericão e bacon, e depois assada com perfeição. Cuidado com o cozimento excessivo, pois isso arruinará seu investimento - os filés de carne bovina primitiva são muito caros. Médio-raro é recomendado, e certamente não mais que médio.
Você pode preparar o assado com um dia de antecedência, enrolar e refrigerar durante a noite. Leve o assado à temperatura ambiente antes de assar e desfrute de um delicioso corte macio em apenas 30 minutos.
Ingredientes
- 1 lombo de vaca assado (cerca de 10 kg, à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 dente de alho grande (cortado em fatias finas)
- Sal Kosher (a gosto)
- pimenta preta (a gosto)
- 4 molas de orégano
- 10 folhas de manjericão
- 6 a 7 tiras de bacon (cortadas ao meio)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 450 F. Forre uma assadeira rasa (grande o suficiente para segurar a assada) com papel alumínio e coloque uma prateleira dentro.
Esfregue o lombo de vaca com molho Worcestershire. Com uma faca afiada, faça furos na parte superior do assado para inserir as lascas de alho.
Polvilhe generosamente de ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída na hora. Deixe os pedaços de alho voltados para o fundo da panela e coloque raminhos inteiros de orégano em cima do assado.
Arrume as folhas de manjericão para cobrir o assado e coloque as tiras de bacon por cima das ervas, ligeiramente sobrepostas.
Em uma superfície limpa, coloque 5 a 6 pedaços de barbante e coloque o lombo assado por cima. Amarre as cordas para manter tudo no lugar. Neste ponto, o assado pode ser embrulhado firmemente e refrigerado durante a noite, mas lembre-se de levar a carne completamente à temperatura ambiente antes de assar.
Coloque o assado amarrado na panela preparada e asse por 10 minutos. Abaixe o fogo para 350 F e asse por 25 a 30 minutos adicionais, ou até que o centro da torre registre 125 F em um termômetro de leitura instantânea.
Retire do forno, barraca com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Prenda e remova as cordas, corte e sirva quente ou em temperatura ambiente
Aprecie com um copo de Bordeaux vermelho fino!
Lados para o seu lombo
Esse corte macio de carne merece uma boa companhia no prato:
Batatas: ofereça uma variação do gratinado clássico com este gratinado de batata e alho-poró, opte por um prato americano com purê de batatas ou experimente esta interessante mistura de batatas e repolho com a receita do colcannon.
Legumes: use o forno enquanto assa o lombo para fazer esses legumes de inverno, adicione este molho de queijo a brócolis ou couve-flor no vapor ou adicione um pouco de sabor tailandês com legumes salteados.
Arroz: experimente este saboroso arroz paleo feito de couve-flor, experimente um arroz de açafrão rápido e aromático ou desfrute de uma preparação italiana com um risoto de cogumelos.
Use sucos assados para molho
Por que desperdiçar os sucos e gotejamentos? Siga estas etapas para um molho cremoso:
- No liquidificador, adicione 1/4 de xícara de creme de leite pesado aos sucos e pinga da panela. Misture em alta velocidade por um minuto.Gosto de sal e adicione uma pitada de pimenta.Costure o molho.Serve em um pires ao lado.
Tags de receita:
- Carne principal
- entrada
- americano
- outono
