Começando
Holly A. Heyser
Escolher e comer caranguejos é uma maneira prática e caseira de desfrutar desses saborosos crustáceos. Os caranguejos não desistem de seus tesouros de ânimo leve. Escolher carne de caranguejo leva tempo, mas é bem fácil quando você sabe como é feito.
Primeiro, prepare um grande espaço de trabalho. Deite jornal porque você vai ficar bagunçado. Pickin 'caranguejos não é delicado. Use uma tigela para os caranguejos cozidos, uma tigela para obter boas cascas (você pode usá-las para fazer caldos e molhos) e uma tigela para a carne pura. É melhor ter um fácil acesso e abrir a lixeira nas proximidades. Você também pode querer ter quebra-nozes, marretas de madeira e muitas toalhas de papel à mão.
Escolha as pernas
Holly A. Heyser
Comece removendo todas as pernas e garras primeiro. Faça isso agarrando a própria base de cada perna e afastando-a. Separe as pernas para mais tarde.
Descascando o prato
Abrindo o Corpo
Holly A. Heyser
Agora é hora de abrir o corpo. Coloque os polegares em lados opostos do corpo, depois puxe a parte superior do caranguejo para fora e prepare-se; haverá todo tipo de coisas nojentas.
Retire os pulmões
Holly A. Heyser
Os pulmões do caranguejo aparecem como cones de penas que revestem a lateral do corpo. Remova-os e jogue-os fora. Um conto de mulheres velhas diz que os pulmões de caranguejo são tóxicos, mas na verdade não são digeríveis e têm um gosto terrível.
Agora raspe o material pegajoso no centro das duas partes sólidas iguais do corpo do caranguejo. O material esverdeado é o fígado, chamado de tomalley. Você pode comê-lo e muitos amam esta parte do caranguejo. Se você tem um caranguejo fêmea e vê coisas alaranjadas brilhantes por dentro, isso é comestível. São as ovas ou ovos, também chamados de "coral" no marisco. O coral é delicioso quando aquecido e servido na torrada ou usado em bolos de caranguejo. Você também pode adicioná-lo às sopas de caranguejo; é o ingrediente chave na sopa de caranguejo.
Chegando à carne do corpo
Holly A. Heyser
Há muita carne boa no corpo da maioria dos caranguejos, especialmente os caranguejos azuis e Dungeness. Ele está localizado em canais revestidos de cartilagem em cada um dos dois lados iguais do corpo. Segure cada lado e quebre o corpo ao meio para alcançá-lo.
Extraindo a carne do corpo
Holly A. Heyser
Agora você escolherá a carne deste labirinto de canais cartilaginosos. Pode ser assustador no começo, mas não desanime. Você aprenderá a navegar neste labirinto e a colheita será muito mais rápida após alguns esforços.
Você pode querer se preocupar apenas com esta parte se tiver Dungeness, caranguejos azuis ou qualquer outro caranguejo com uma concha superior com mais de 5 1/2 polegadas. Os corpos de caranguejos menores são saborosos, mas você fará muito trabalho por apenas um pouco de carne. Adicione os corpos de caranguejos menores em caldos e molhos para obter aquele sabor doce de caranguejo.
Começando nas Garras
Holly A. Heyser
Comece com as pernas e garras, puxando a parte inferior de cada garra. Isso costuma puxar toda a carne da garra interna, mas será presa a uma coisa dura e cartilaginosa em forma de barbatana no centro. Apenas aperte a carne na base da garra e afaste-a da cartilagem.
Colhendo carne das pernas
Holly A. Heyser
A carne dentro das pernas pode ser melhor extraída quebrando as articulações para trás. Assim como nas garras, a carne geralmente permanece presa a um pedaço fino de cartilagem. Basta tirar a carne desta cartilagem. Novamente, você só pode querer se preocupar com isso se tiver caranguejos grandes.
Finalizando com o quebra-nozes
Holly A. Heyser
Termine o seu caranguejo quebrando as garras e as juntas dos cascos duros. Algumas pessoas gostam mais da carne da junta, pois possui um sabor excepcional.
Use pressão suficiente para quebrar a garra. Aumente delicadamente a pressão até que a garra esteja quebrada, depois retire a casca e extraia a carne. Se você esmagá-lo com muita força, você esmagará a carne e os pedaços da casca moerão nele.
Se tudo isso parece muito trabalho, não se preocupe. Você poderá escolher um caranguejo em apenas alguns minutos depois de pegar o jeito.
