Sopa de macarrão de costela de boi refogada. Ian Batchelor / Getty Images
- Total: 4 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 1 1/2 lbs. (4 a 6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 538 | Calorias |
| 31g | Gordo |
| 28g | Carboidratos |
| 32g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 1/2 lbs. (4 a 6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 538 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 31g | 40% |
| Gordura saturada 13g | 66% |
| Colesterol 101mg | 34% |
| Sódio 400mg | 17% |
| Carboidratos totais 28g | 10% |
| Fibra alimentar 3g | 9% |
| Proteína 32g | |
| Cálcio 93mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita para a sopa de costela de vaca envolve refogar as suculentas costelas curtas até que a carne caia do osso, adicionando macarrão de ovo seco ao líquido de cozimento para fazer a sopa.
Ingredientes
- 1 1/2 libras. costela de boi
- 1 cebola grande (descascada)
- 2 talos de aipo grandes
- 3 cenouras médias (descascadas)
- 4 dentes de alho (descascados)
- 2 a 3 folhas de louro secas
- 1 xícara de tomate em cubos enlatado
- 2 quartos de caldo de carne
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 2 a 3 xícaras de macarrão de ovo cru
- Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora (a gosto)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 300 F.
Pique a cebola e corte o aipo em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho da cebola. Corte as cenouras longitudinalmente e, em seguida, corte-as em meia-lua - novamente, aproximadamente do mesmo tamanho que os pedaços de cebola e aipo.
Tempere generosamente as costelas com sal Kosher.
Em um grande forno holandês ou em uma panela de sopa pesada e à prova de forno, doure a carne de todos os lados em fogo alto em uma pequena quantidade de óleo. Retire a carne da panela e reserve.
Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho e refogue os sucos de carne resultantes até dourar levemente.
Adicione o vinho e use uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor para soltar todos os pedaços saborosos (chamados de fond) do fundo da panela.
Adicione o tomate, as folhas de louro e a carne dourada. Adicione o estoque. Se não houver líquido suficiente para cobrir a carne, adicione água até que as costelas estejam submersas.
Deixe ferver, cubra com uma tampa bem ajustada e transfira para o forno.
Deixe a carne refogar intacta por 4 horas. Retire a panela do forno e remova cuidadosamente as costelas do líquido refogado.
Puxe a carne dos ossos (ela deve cair) e pique-a contra o grão em pedaços pequenos. Deixou de lado.
Adicione o macarrão ao líquido refogado e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos ou até o macarrão ficar macio. Desligue o calor. Adicione a carne e mexa até que a carne esteja aquecida. Tempere a gosto com sal Kosher e pimenta preta. Servir quente.
Dicas
- Para obter melhores resultados, peça ao açougueiro que corte as costelas curtas para cerca de 5 cm de comprimento (se já não estiverem). Isso ajuda a ajustá-los melhor ao seu pote e expõe uma seção transversal adicional do osso, o que adiciona mais sabor. As costelas curtas são um prato fantástico para fazer com antecedência, porque os sabores continuam a se desenvolver da noite para o dia. Deixe a panela esfriar e leve à geladeira. No dia seguinte, quando estiver pronto para fazer a sopa, retire a gordura solidificada da parte superior, retire as costelas e retire a carne dos ossos enquanto leva o líquido para ferver. Em seguida, adicione o macarrão e, no final, a carne, até aquecer e sirva. Você também pode adicionar um punhado de ervilhas congeladas no final.
Tags de receita:
- Tomate
- jantar
- americano
- de volta à escola
