Ilustração: Sage Youngblood
Enquanto perus frescos estão disponíveis on-line e em muitos supermercados, muitas pessoas optam por comprar um pássaro congelado. E, dependendo do tamanho, um peru congelado pode levar vários dias para descongelar na geladeira. Planejar com antecedência pode ajudar a evitar problemas no dia.
Assista agora: Como descongelar com segurança uma Turquia congelada
Como descongelar um peru congelado
Existe apenas uma maneira segura, fácil e boa de descongelar um peru congelado, que está na geladeira.
É seguro porque permanece frio o tempo todo, impedindo o crescimento de bactérias perigosas que podem causar intoxicação alimentar.
É fácil porque você não precisa fazer nada. O peru simplesmente fica na geladeira e derrete sozinho.
Existem alguns outros métodos que podem ser tecnicamente seguros. Mas um deles não é fácil e o outro não é bom - por exemplo, fará mal ao seu peru e fará com que você deseje ter usado uma técnica diferente.
Descongele no refrigerador
Descongelar na geladeira é a única maneira recomendada de descongelar um peru congelado. Para que ele funcione, no entanto, você precisará de muito tempo: 24 horas de degelo para cada 15 a 25 kg de pássaro. Um peru grande, por exemplo, 15 a 20 libras, precisará passar de 4 a 5 dias na geladeira.
O que significa que você terá que planejar com antecedência. Se você conseguir isso, ficará dourado. (E seu peru ficará dourado e delicioso.)
Veja como fazê-lo:
- Certifique-se de que a geladeira esteja a 40 F ou menos. Deixe o peru em sua embalagem original. Coloque o pássaro em uma bandeja ou em uma panela para coletar os sucos que vazam. Mantenha-o na parte inferior da geladeira, para evitar vazamentos. Não contamine nada abaixo. Permita 24 horas para cada 4 a 5 libras de peru congelado (veja a tabela completa abaixo).
É bem direto. Mas se você não tiver tempo suficiente e não quiser assá-lo enquanto estiver congelado, sempre poderá tentar o método da água fria. Mas esteja preparado para trabalhar.
Descongele em água fria
É possível descongelar com segurança um peru congelado em uma pia cheia de água fria, mas não será fácil. O problema é que você precisa permitir 30 minutos de tempo de descongelamento para cada quilo de ave congelada e DEVE manter a água 40 F ou mais fria o tempo todo.
Isso significa monitorar a temperatura com um termômetro de leitura instantânea e trocar a água a cada meia hora. Agora, ligue quando tiver descoberto o problema ao usar esse método…
Ding! Está certo! Para um peru muito grande, como um quilo de 20 libras, que pode levar dez horas ou mais para descongelar, você teria que trocar a água a cada trinta minutos por dez horas . São vinte trocas de água!
Além do fato de você ter coisas melhores para fazer com o seu tempo, a principal desvantagem desse método é que, após duas ou três horas, você relaxará e deixará de trocar a água, e terminará com uma bomba de salmonela imersa em seu Pia da cozinha.
Além disso, você não pode necessariamente adicionar apenas água fresca da torneira; a água precisa estar mais fria que 40 F. Se a água que sai da sua torneira estiver mais quente que isso, você precisará adicionar gelo para diminuir a temperatura.
Além disso, você precisa garantir que o peru permaneça completamente submerso. Se ele flutuar (e vai), você precisará pesá-lo. E se sua pia for muito pequena, esse método não funcionará.
E faça o que fizer, não tente descongelar um peru em água quente.
Aqui está um gráfico de tempo para ajudá-lo a comparar os tempos de descongelamento usando os métodos de geladeira e água fria:
| Peso da Turquia | Tempo de descongelamento
(Geladeira) |
Tempo de descongelamento
(Água fria) |
|---|---|---|
| Até 12 libras | 1 a 3 dias | 2 a 6 horas |
| 12 a 16 libras | 3 a 4 dias | 6 a 8 horas |
| 16 a 20 libras | 4 a 5 dias | 8 a 10 horas |
| 20 a 24 libras | 5 a 6 dias | 10 a 12 horas |
Não tente descongelar no microondas
Sim, em termos de temperatura, seu peru será descongelado, se é só isso que lhe interessa. Por exemplo, se você planeja usá-lo como uma bola de futebol; ou talvez cozinhe e alimente alguns animais selvagens.
Mas se você está realmente planejando atendê-lo às pessoas , esse não é um bom método para usar. Dado o número de diferentes potências, níveis de potência, minutos por libra e outras variáveis, o resultado mais provável para esse método de descongelamento é um peru que ainda está congelado em algumas partes, enquanto já cozido em outras.
Isto é, se você pode colocar um peru no microondas, o que, obviamente, você não pode. Pegue uma fita métrica agora e meça a abertura do seu microondas. É cerca de 8 centímetros de altura, certo? Não há como você colocar um peru congelado através de uma abertura de 20 cm.
E mesmo se você puder (ou seja, você tem um peru de 7 polegadas), não precisa recorrer a esse método em primeiro lugar. É melhor usar a técnica de água fria, onde seu peru será descongelado em algumas horas.
Não descongele à temperatura ambiente
Descongelar um peru congelado no balcão da cozinha, na mesa da sala de jantar ou em qualquer outro cômodo da sua casa é um enorme não-não.
Além do fato de que, digamos, é impróprio descongelar um peru do Dia de Ação de Graças em algum quarto aleatório (para não falar do banheiro), descongelar um peru à temperatura ambiente é uma prática terrível. Carnes não cozidas ou aves (inclusive congeladas) não devem ser deixadas em temperatura ambiente por mais de duas horas. Por mais tempo e você está apenas implorando por um caso de intoxicação alimentar. Então, nem pense sobre este.
Seja esperto, esteja seguro: planeje com antecedência
E é só isso. Como você pode ver, descongelar um peru de 20 libras na geladeira pode levar a maior parte de uma semana. Portanto, planeje com antecedência! Um pouco de preparação garantirá que você não se depare com um peru ainda congelado na manhã de Ação de Graças.
Como cozinhar um peru congelado sem descongelar (não entre em pânico!)
