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Stifatho ( às vezes soletrado stifado) é um prato de ensopado grego. A palavra vem de " stufado ", um prato trazido à Grécia pelos venezianos no século XIII após a queda de Constantinopla e antes da invasão otomana. É a versão grega da comida caseira - quente, recheada e satisfatória.
Como o Stifatho é feito
Os pratos Stifatho são fáceis de reconhecer porque incluem cebolas - muitas cebolas. Caldeiras pequenas inteiras ou cebolas pérolas são as mais usadas, mas cebolas maiores também podem funcionar. A quantidade de cebola é frequentemente igual em peso ao ingrediente principal.
O Stifatho pode ser feito com carne, aves, frutos do mar, caça ou outro vegetal como ingrediente central. Coelho é um favorito grego comum. A cebola, tomate, vinho ou vinagre e uma seleção de especiarias - geralmente incluindo canela e cravo - criam uma base saborosa. Você pode adaptar esse prato facilmente às suas próprias preferências adicionando ou deixando de fora outros ingredientes, com exceção das cebolas. Se você é fóbico da cebola, este prato não é para você, mas, caso contrário, fique à vontade para experimentar.
As versões mais antigas do stifatho não incluem tomates porque os tomates não apareceram na Grécia até depois da descoberta das Américas. Pratos Stifatho também pode incorporar frutas, nozes e uma variedade maior de vegetais. O Stifatho é geralmente feito no fogão, mas algumas variações podem ser feitas no forno.
Placa de fogão Stifatho
A versão de fogão do stifatho é particularmente fácil de preparar. Brown sua carne de escolha em um pouco de manteiga ou óleo em uma panela grande. Despeje os ingredientes restantes, abaixe o fogo e vá embora, literalmente, por horas. A maioria das versões não exige que você mexa periodicamente ou se preocupe com a criação.
Dicas
- As cebolas da caldeira não precisam necessariamente ser cuidadosamente descascadas antes de serem adicionadas. Ferva-os por dois breves minutos e mergulhe-os em um banho de água gelada. Você pode cortar o fundo e a pele deslizará imediatamente com uma pitada de seus dedos. Este é um daqueles pratos que melhora com a idade, ou pelo menos com pouca idade. Cozinhe, leve à geladeira e aqueça o stifatho no dia seguinte. Muitos juram que é ainda melhor no segundo dia após os sabores terem tido mais tempo para se fundir. O Stifatho é frequentemente servido com orzo, macarrão de ovo ou pão grosso e crocante.
