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Soletrado é um grão antigo encontrado na culinária do norte da Europa. Relacionado ao trigo, é popular na agricultura orgânica e como alternativa à farinha de trigo.
Também conhecido como: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
História e Origens
Os precursores do feitiço podem ter sido "Einkorn" e / ou emmer, que eram parentes de trigo precoces e domesticados. Uma teoria é que o emmer hibridou com capim selvagem no Oriente Próximo, há cerca de 8000 anos, para se soletrar.
Soletrado chamado "Dinkel" em alemão e Triticum aestivum subs. soletrado na nomenclatura binomial foi encontrado em sítios arqueológicos na Alemanha e na Suíça desde 1700 aC, quando as pessoas começaram a cultivar. Foi uma boa colheita crescer em solos pobres e em condições climáticas adversas, sendo resistente a muitos fungos comuns e outras doenças de plantas.
Soletrado pode ser chamado farro, embora o emmer seja considerado o verdadeiro farro. Às vezes, "Einkorn" também é chamado de farro.
A ortografia foi cultivada durante a Idade Média e foi uma mercadoria comercial importante. Várias cidades foram nomeadas, incluindo Dinkelsbühl e Dinkelscherben na Baviera, ambas com brasão com três espigas de espelta.
Gruenkern
Devido à ameaça de colheitas fracas, a tradição de colher algumas das sementes verdes cedo e secá-las em fornos para rações de emergência tornou-se comum e esse grão é chamado de "Grünkern". Este tipo de semente não é transformado em farinha, mas é cozido em sopa ou mingau ou transformado em apartamento, "Grünkernküchlein" ou "Brat line" (hambúrgueres de jardim ou rissóis vegetarianos). Tem um sabor um pouco mais doce do que a espelta totalmente madura, porque os açúcares ainda não foram convertidos em amido (como espiga de milho), e também um pouco esfumaçado, devido à fumaça de madeira de faia usada para secá-lo.
The Hildegard Medizin
Spelt faz parte do movimento "Hildegard Medizin", seguidores alemães dos inquilinos da fitoterapia, nutrição e limpeza de St. Hildegard, além de terapia com pedras de charme.
Aqui está uma citação de seu livro, Physica , impressa em 1533 CE: "Soletrado é o melhor grão, e é quente, gordo e forte, e é mais suave que todos os outros tipos de grãos e, quando consumido, corrige o corpo. e sangue e cria bom humor e alegria na mente humana ".
A grafia caiu em desuso no século 20, devido aos seus rendimentos mais baixos (do que o trigo) e ao fato de ser necessária uma etapa de moagem extra para libertar a casca ou o casco da semente. Isso também o torna mais caro. Ele fez um pequeno retorno nos círculos de alimentos orgânicos, porque menos fertilizante é necessário e, em muitos casos, menos fungicida.
Usos ao longo da história
A farinha de espelta faz um pedaço de pão macio e pode ser um pouco complicada de se trabalhar, porque é fácil de amassar. Às vezes, um pouco de ácido ascórbico é adicionado à massa para melhor manuseio. Outras vezes, uma preferência ou fermento em pó é usado para o mesmo efeito. Pão de espelta e assados secam rapidamente e ficam duros.
Muitas pessoas sentem que o pão com espelta é mais fácil de digerir do que o trigo e que as pessoas com intolerância leve ao trigo podem comer espelta. Isso não foi comprovado cientificamente. Soletrado contém glúten e não é adequado para pessoas com doença celíaca.
A espelta tem sido usada para fazer cerveja, geralmente no estilo de cerveja de trigo quente e com fermentação superior. Várias cervejarias na Alemanha e na Áustria produzem "Dinkelbier".
O feitiço torrado também foi usado para preparar um substituto de café com grãos chamado "Dinkelkaffee".
Atualmente, a ortografia é cultivada no sul da Alemanha, Áustria e Suíça, além de outros países europeus. Nos EUA, é cultivada em Ohio e em todo o cinturão de grãos, em área muito menor que a Europa.
