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Como todas as carnes de caça, um coelho é muito magro e os músculos mais trabalhados, como as pernas, levam mais tempo para cozinhar do que a sela (a carne do peito), que cozinha relativamente rápido. As pernas do coelho precisam ser refogadas ou cozidas para ternura e devem ser separadas da sela. Em geral, um coelho é cortado em oito porções: quatro patas e a sela, esquartejada. Você precisará de uma faca afiada de chef, uma faca afiada ou desossa e tesouras de cozinha. Você também pode usar um cutelo para fazer parte do trabalho que a faca do seu chef fará.
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Corte as pernas dianteiras
Holly A. Heyser
Dependendo de onde você comprou o coelho, pode ser necessário primeiro cortar a cabeça na base do pescoço. Um cutelo é útil, pois você pode dar um bom golpe e usar a faca do chef para cortar completamente. Você também pode usar a faca do chef e aplicar pressão em um movimento de serra para baixo. Guarde a cabeça para caldo de sopa ou descarte.
Coloque o coelho de costas. Segure uma perna dianteira em uma mão e, em seguida, mantenha a faca contra a caixa torácica, corte a carne conectando a perna dianteira ao ombro. A perna dianteira não está conectada ao osso, portanto é fácil de fazer. Repita com a outra perna dianteira.
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Cut Hind Legs
Holly A. Heyser
A remoção das pernas traseiras é semelhante à remoção das pernas de frango. Empurre a coluna do coelho para ter uma visão clara do músculo da coxa que se conecta à pelve. Corte a coxa, expondo a articulação esférica do osso da coxa, como mostra a fotografia. Dobre-o para trás para que a articulação da bola se solte (como mostrado na fotografia). Corte a carne ao redor da perna, virando a carcaça, para separar a perna da articulação da cauda. Repita com a outra perna traseira.
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Remover pelve
Andre Baranowski
Há pouca carne na pélvis, por isso é melhor cortá-la e jogá-la na panela ou panela. Conte duas costelas da cauda e, usando o cutelo ou a faca do chef, pique entre a segunda e a terceira costelas. Se você estiver usando a faca de um chef, pressione a parte de trás da faca com a palma da mão e empurre para baixo. Você pode usar tesouras ou sua faca de desossar para separar completamente a pelve. Esse corte libera a carne da aba em ambos os lados da carcaça.
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Cutb Backbone
Andre Baranowski
Vire a carcaça com a espinha para cima, pressione-a e alise-a com a palma da mão. Usando o cutelo, corte a carcaça ao meio horizontalmente na espinha. Novamente, você pode usar a faca do chef, mas precisará de mais pressão para passar a faca pela espinha, quebrando os ossos das costelas à medida que avança. Como você faria para cortar um frango, use tesouras de cozinha para cortar a espinha dorsal dos dois lados da carcaça. Guarde a espinha dorsal para caldo ou molho de sopa.
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Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Usando o cutelo ou a faca do chef, corte a sela horizontalmente logo abaixo da sela onde a carne da aba está conectada. Corte esta parte inferior ao meio verticalmente. Corte a parte superior da sela ao meio na vertical, o que agora oferece quatro porções de sela.
Seu coelho está cortado e pronto para cozinhar!
