O caso de uma Turquia desossada
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Perus frescos estrelam no Dia de Ação de Graças, mas você pode comprá-los congelados para refeições durante o ano todo. A remoção da espinha dorsal e do esterno de um peru inteiro faz com que cozinhe mais rápido, o que significa menos tempo no forno para secar. Também faz esculpir uma coisa fácil.
Seu açougueiro pode estar disposto a desfazer o peru por você, embora geralmente a um preço mais alto, você pode realizar o processo surpreendentemente fácil em casa em cerca de 15 minutos, sem ferramentas necessárias além de uma faca afiada e uma grande placa de corte.
Depois de saber como desossar o pássaro, você obtém acesso a toneladas de novas receitas de peru assado recheado e enrolado, uma apresentação impressionante que permite servir carne branca e escura em uma fatia.
Prepare a Turquia
O abeto / Peggy Trowbridge
- Retire o pescoço e as miudezas do peru, reservando-os para sopa ou caldo. Clipe da cauda. Posicione o peru na placa de corte, com o lado do peito para baixo e as pernas apontando para você.
Remova a espinha dorsal
O abeto / Peggy Trowbridge
- Com tesouras de cozinha, corte ao longo de cada lado da espinha dorsal até que você possa removê-lo em uma peça. Como alternativa, com uma faca de desossa afiada, corte o peru do pescoço até o centro da espinha dorsal cerca de meia polegada de profundidade, cortando a pele e entrando na carne. atalhos usando apenas a ponta da faca, mantendo-a posicionada contra o osso. Tome cuidado para deixar a pele intacta. Tire a espinha dorsal com as mãos.
Separe a caixa torácica
O abeto / Peggy Trowbridge
Usando a ponta da faca para desossar, corte o lado direito da caixa torácica da Turquia, separando a carne do osso. Cuidado para não cortar a pele do seio na parte traseira.
Posicione a asa
O abeto / Peggy Trowbridge
Tire a articulação da asa do esterno da Turquia e corte a cartilagem. Deixe os ossos da asa intactos para apresentação.
Continue até a articulação da coxa
O abeto / Peggy Trowbridge
Continue ao longo da caixa torácica com a ponta da sua faca desossada, movendo-se ao redor do osso da trombeta, para separar a carne de peru das costelas até a articulação da coxa. Cuidado para não cortar ou furar a pele que conecta as duas metades do peito.
Separe a perna
O abeto / Peggy Trowbridge
- Segure a perna com uma mão. Encontre a articulação da coxa onde ela se conecta ao peito de peru com a outra mão e pressione com o polegar na articulação enquanto puxa em sua direção com a parte inferior da perna. A articulação deve quebrar.Corte através de qualquer cartilagem de conexão, novamente tomando cuidado para não perfurar a pele.
Retire o osso da coxa
O abeto / Peggy Trowbridge
- Insira sua faca horizontalmente ao longo do lado superior do osso plano da coxa. Com um movimento de serra lento, separe a carne do osso. Remova o osso.
Repita no outro lado
O abeto / Peggy Trowbridge
- Repita o processo do outro lado da Turquia, tomando cuidado ao redor do esterno para deixar a pele intacta e aderida. Agora você tem um peru desossado pronto para ser recheado. Empilhe o recheio, junte os dois lados do peru e costure-o com barbante de algodão ou use um espeto de metal para selá-lo. Vire o peru para assar com o lado da costura para baixo e o peito para cima.
