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- Total: 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo inicial de fermentação: 48 horas
- Rendimento: 1 litro (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 88 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 20g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 litro (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 88 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 1271mg | 55% |
| Carboidratos totais 20g | 7% |
| Fibra alimentar 3g | 12% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 122mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esse kimchi de rabanete fácil de fazer é uma variação colorida e picante do kimchi de repolho mais comum.
O kimchi tradicional geralmente inclui um tipo de rabanete - daikon - entre seus ingredientes. Aqui, invertemos as proporções de rabanete em repolho para mostrar a trituração e o sabor do rabanete. O uso de rabanete de cereja de pele vermelha ou rabanete de café da manhã francês dá a esta receita sua cor alegre. Você também pode usar rabanetes de melancia para o interior rosa brilhante.
Não importa com quais legumes o kimchi é feito, ele é carregado com probióticos naturalmente bons para você. Delicioso servido ao lado de pratos coreanos ou outros de estilo asiático, também é bom misturado com arroz e outros grãos cozidos.
O rabanete kimchi é um alimento fermentado por lacto que fica mais saboroso à medida que envelhece. Embora ele permaneça na geladeira por muitos meses, é melhor comê-lo dentro de 3 meses. Armazenado por mais tempo do que isso, ele começa a perder parte de sua crise e pode ficar muito pungente.
Ingredientes
- 3 xícaras de água (filtrada)
- 2 colheres de chá de sal (kosher ou outro sal não iodado)
- 1/2 colher de chá de molho de peixe ( nam pla ou molho de soja)
- Rabanetes de 3/4 libras (lavados)
- 1/4 de libra de repolho (folhas, cortadas em tiras finas; pense em salada de repolho)
- 1 cebola pequena (descascada e cortada em fatias finas)
- 1 a 2 dentes de alho (descascados e em fatias finas)
- 1 colher de chá de gengibre (fresco ralado)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (ou mais a gosto)
Passos para torná-lo
Dissolva o sal na água filtrada. É importante usar água filtrada, porque o cloro e outros produtos químicos na maioria das águas municipais podem interferir no processo de fermentação.
Misture o molho de peixe ou soja.
Corte as folhas e as raízes dos rabanetes. Julienne-os em pedaços do tamanho de palitos de fósforo, ou fatie em rodadas de 1/8 de polegada. Uma mandolina ou lâmina fina de um processador de alimentos facilitará essa etapa.
Em uma tigela grande, misture o rabanete picado, o repolho fatiado, o gengibre ralado, a cebola fatiada, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Coloque-os em um pote de vidro limpo.
Despeje a salmoura sobre os outros ingredientes. Pressione suavemente os legumes e especiarias para liberar as bolhas de ar. A salmoura deve cobrir completamente os outros ingredientes. Se a comida sair da salmoura, pese-a com um pote de vidro menor cheio de água. Se os vegetais ficarem imersos na salmoura, cubra apenas o pote com uma tampa.
Coloque o pote de kimchi em um prato pequeno para capturar o excesso que pode acontecer quando começar a fermentar. Deixe em temperatura ambiente por 24 a 48 horas.
Remova a tampa ou o peso pequeno do frasco e verifique o kimchee após as primeiras 24 horas. Você deve começar a ver algumas bolhas e ele começará a desenvolver um cheiro levemente azedo (como chucrute, mas mais picante por causa do alho e gengibre).
Depois de ver e cheirar sinais de que o kimchi está fermentando ativamente, transfira o frasco para a porta da geladeira. Esta é a parte mais quente da sua geladeira, mas ainda mais fria que a temperatura ambiente: perfeita para o seu kimchi continuar fermentando lentamente .
Kimchi está pronto para comer 1 a 2 semanas depois de o fazer. Se você planeja armazená-lo por mais de um mês, mova-o para uma parte mais fria da sua geladeira (uma das prateleiras centrais em vez da parte interna da porta da geladeira).
Gorjeta
- Se o sal não é uma opção para você, você pode usar o método alternativo para fermentação lacto-sal sem sal.
Tags de receita:
- Gengibre
- acompanhamento
- coreano
- verão
