Um método fácil de pressionar o tofu e remover a umidade

Por que o Tofu precisa ser pressionado

O abeto

O tofu comercial que você compra no supermercado é feito coagulando o leite de soja em coalhada e pressionando o material em blocos. Com um alto teor de proteínas e uma contagem de baixas calorias, o tofu é uma base da culinária asiática, bem como um dos pilares para o vegan e outros estilos de culinária de alimentação saudável.

O processo de fabricação comercial deixa uma grande quantidade de umidade ainda no tofu sólido. Dependendo de como o produto é embalado e comercializado, ele pode ter uma parte da umidade já espremida. O tofu firme e extra-firme ainda está úmido, mas foi pressionado o suficiente para que o tofu mantenha sua forma razoavelmente bem. O tofu macio, extra-macio ou "sedoso", por outro lado, possui bastante conteúdo de umidade, e esses produtos são geralmente usados ​​em receitas nas quais o tofu é misturado a outros ingredientes, como ao fazer smoothies ou mousses.

No entanto, nas receitas que pedem que o tofu mantenha sua forma, é essencial que você pressione o tofu para remover água suficiente, para que ele mantenha sua forma quando usado em receitas de saladas, frituras ou grelhados. A menos que você faça isso, o tofu se desfaz e perde toda a forma. Mesmo o tofu firme e extra-firme exige alguma pressão para ser eficaz na maioria das receitas. Pressionar melhora a textura do tofu e é essencial quando será frito.

Prensas comerciais de tofu estão disponíveis, mas você pode fazer um trabalho igualmente bom com apenas alguns materiais que você tem em casa:

• Uma tábua de cortar toalhas de papel ou pano de prato limpo Tigela grande ou segunda tábua de corteUm objeto pesado para usar como peso (uma lata grande de comida, por exemplo)

Nota: As formas mais suaves de tofu não são adequadas para prensar, uma vez que desmoronam facilmente sob pressão moderada. Para receitas que pedem pedaços de tofu para manter sua forma, sempre compre tofu firme ou extra-firme.

Coloque o tofu em uma camada de toalhas de papel

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1. Dobre um pedaço de papel toalha ou um pano de prato ao meio ou em quartos para aumentar a absorção. Coloque as toalhas dobradas na tábua e, em seguida, coloque o bloco de tofu nas toalhas de papel. O que outras pessoas estão dizendo

Nota: Se as toalhas de papel ficarem muito úmidas após a absorção da umidade inicial, convém colocar o tofu em uma segunda camada nova de toalhas de papel.

Coloque um peso no Tofu

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A essência de pressionar o tofu é aplicar um peso constante para extrair a umidade do bloco. Tenha cuidado, porém, para não aplicar muito peso ou o tofu será esmagado e você não poderá cortá-lo em fatias ou blocos.

1. Coloque outra camada de toalhas de papel dobradas ou um pano de cozinha limpo em cima do bloco de tofu. Coloque a tigela ou outra tábua sobre a camada superior de toalhas de papel. Coloque o peso na tigela ou na tábua. Seu peso deve ser pesado o suficiente para pressionar uniformemente a parte superior do tofu, mas não tão pesado que faça com que o bloco de tofu desmorone. Uma grande lata de comida é um peso perfeito. Outros objetos que podem funcionar incluem uma frigideira de ferro, um livro pesado ou um pequeno peso de haltere para exercícios. Deixe o tofu descansar por pelo menos 30 minutos. O peso irá espremer gradualmente e efetivamente a umidade do bloco de tofu, onde será absorvida pelas toalhas de papel. Se as toalhas de papel ficarem totalmente saturadas, talvez seja necessário substituí-las por toalhas de papel novas e continuar pressionando até que o papel as toalhas deixam de absorver a umidade.

Agora você pode cortar o bloco de tofu em tiras ou cubos para usar em suas receitas.

Opção: Fatie e congele o tofu pressionado

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Depois de pressionar o tofu por pelo menos 30 minutos, convém cortá-lo em tiras ou cubos e congelá-lo. Congelar o tofu mudará a textura do tofu, tornando-o mais firme e "mais mastigável", além de mais absorvente. Isso pode ser muito eficaz em receitas nas quais o tofu é grelhado, assado ou frito, uma vez que os stips ou cubos mantêm sua forma sem desmoronar.