Jen Voo Fotografia / Momento / Getty Images
- Total: 90 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
Esta receita autêntica para o pato assado cantonês fará com que as aves brilhantes, de pele marrom-avermelhada, sejam vistas nas vitrines de muitos mercados asiáticos.
Ele tem uma pele crocante e crocante, que vem da secagem ao ar do pato (que levará pelo menos quatro horas) antes de assá-lo, portanto, planeje-o adequadamente. A carne úmida e suculenta vem da marinada derramada na cavidade e costurada para que não vaze durante o cozimento.
À primeira vista, todo o processo pode parecer intimidador, mas quando dividido em etapas, é um processo simples. Depois que o pato é seco ao ar, leva menos de uma hora para assar. Todo o processo pode ser realizado em um dia.
Ingredientes
- 1 (4 1/2 pol.) Patinho (pronto para forno)
- 2 colheres de chá de sal
- Pela Marinada
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de cebola verde (picada)
- 1 colher de chá de raiz de gengibre (picada)
- 1 colher de sopa de alho (picada)
- 1 colher de sopa de açúcar superfino
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de molho de feijão amarelo
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de chá de cinco especiarias em pó
- Para o Glaze
- 4 colheres de sopa de xarope de maltose (ou mel)
- Opcional: 1/2 colher de chá de corante vermelho
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 xícara de água morna
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este pato assado é dividido em categorias viáveis para melhor ajudá-lo a planejar a cozinha.
Prepare o pato
Limpe bem o pato. Remova as pontas das asas e os pedaços de gordura de dentro da cavidade. Seque com papel toalha.
Esfregue sal sobre todo o pato e coloque-o na geladeira por 2 horas.
Faça a Marinada
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena. Adicione a cebola verde, a raiz de gengibre e o alho e refogue até perfumar.
Adicione o açúcar superfino, o vinho de arroz chinês, o molho de feijão amarelo, o molho hoisin e o pó de cinco especiarias, mexendo bem, e deixe ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
Branquear o pato
Retire o pato da geladeira e amarre o pescoço firmemente com barbante.
Despeje a marinada resfriada na cavidade do pato e costure bem.
Deixe ferver uma panela grande de água e coloque o pato dentro, segurando-o pelas pernas. Usando uma concha, despeje a água fervente sobre qualquer porção exposta de pato até que a pele se contraia. Isso levará apenas alguns minutos.
Retire e seque bem.
Ar seco
Coloque uma panela embaixo do pato para pegar pingos e pendure-a de cabeça para baixo em um gancho em forma de S.
Secar em local arejado e fresco por pelo menos 4 a 5 horas.
Faça o esmalte
Em uma tigela pequena ou panela, dissolva a maltose ou o mel, corante vermelho opcional e vinagre de arroz em água morna.
Pincele por todo o pato seco ao ar e repita mais duas vezes.
Assar o pato
Aqueça o forno a 400 F / 200 C / Gás 6.
Pendure a cabeça do pato na prateleira superior e coloque uma bandeja de água fervente no fundo do forno.
Asse por 25 minutos, regando com metade da mistura restante de esmalte.
Reduza o fogo para 180 F / 180 C / Gas 4 e cozinhe por mais 30 minutos, regando com a mistura de esmalte restante.
O pato é feito quando um termômetro de leitura instantânea, colocado na parte mais grossa da coxa, registra 175 F / 80 C.
Sirva o pato
Retire o pato do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque o pato em uma panela limpa com um lábio e corte a corda, deixando os sucos escorrerem para a panela.
Coloque o pato em uma tábua e corte em pedaços do tamanho da porção.
Se desejar, transfira os sucos para uma panela pequena, retire a gordura e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos para concentrar os sabores. Sirva em uma molheira ao lado do pato.
Gorjeta
- Como a receita levará o dia inteiro, recomendamos que você leia a receita primeiro e planeje de acordo.
Tags de receita:
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