David Bishop Inc. / Biblioteca de fotos / Getty Images
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 24 trufas (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 255 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 24 trufas (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 255 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 21g | 26% |
| Gordura saturada 13g | 63% |
| Colesterol 29mg | 10% |
| Sódio 12mg | 1% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 37mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Ganache é uma palavra francesa usada para uma deliciosa combinação de chocolate e creme usada para glacê, esmalte, recheio, molho e trufas. É muito fácil de fazer e provocará gemidos de puro prazer de quem come seu bolo cheio ou coberto de ganache.
Ingredientes
- 12 onças de chocolate agridoce (de boa qualidade, bem picado)
- 1 1/4 xícaras de creme de leite fresco
- Opcional: 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
Passos para torná-lo
Coloque o chocolate picado em uma tigela média de aço inoxidável.
Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio-alto até ferver. Tenha cuidado para não deixar ferver, porque o creme queimado é muito difícil de limpar os elementos do fogão!
Quando o creme de leite começar a ferver, despeje lentamente sobre o chocolate picado e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Bata a mistura de creme de chocolate até ficar bem homogênea e não sobrar pedaços de chocolate.
Bata o extrato de baunilha, se você estiver usando. Você também pode usar laranja, amêndoa, café ou qualquer outro sabor que desejar para obter o perfil de sabor correto para o seu ganache.
Deixe o ganache de chocolate esfriar um pouco antes de derramar lentamente sobre o bolo. Sempre comece a derramar o ganache no centro do bolo e trabalhe para fora. Se o seu ganache ficar muito grosso para derramar suavemente, coloque a tigela sobre água levemente fervendo para criar um produto viscoso novamente, tomando cuidado para não chamuscar.
Dicas
- Se você quiser usar o ganache para trufas, use menos creme na proporção do chocolate. Uma consistência de cobertura ou ganache que você pode servir tem uma proporção de um para um de chocolate para creme. Portanto, use um a três quartos ou um a metade para as trufas. Existem muito poucos ingredientes no ganache, portanto, não use produtos inferiores ao fazer este delicioso recheio e cobertura. O chocolate de alta qualidade é uma necessidade absoluta; portanto, procure Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ou Michel Cluizel para obter uma textura e sabor verdadeiramente excepcionais no seu produto acabado. Além disso, compre o creme mais fresco possível e extratos de sabor puro. Alguns designers de bolo gostam de derreter o chocolate antes de derramar o creme, mas isso não é necessário se você cortar o chocolate muito bem. Não use o chocolate no microondas, pois você pode usar outro método, porque a margem de erro no uso do microondas para esta tarefa é bem pequena. Chocolate queimado não é um bom resultado para esta receita! Você pode armazenar o ganache acabado na geladeira por até duas semanas, se estiver em um recipiente hermético. Para usá-lo, simplesmente deixe voltar à temperatura ambiente e, em seguida, bata ou bata para congelar ou aqueça delicadamente em banho-maria, se desejar derramar. Se você tiver ganache demais para o seu projeto, poderá armazenar o excesso e retirar as trufas da mistura de chocolate endurecido para usar em outro projeto de decoração. chocolate escuro. Basta adicionar um pouco menos de creme ao chocolate branco ou ao leite, porque é mais macio para começar. Tente derramar metade do creme primeiro e depois ajuste lentamente a consistência depois de misturar o chocolate e o creme. Você pode usar aromas diferentes para esses outros chocolates, como hortelã ou rum para chocolate ao leite e banana ou coco para o chocolate branco.
Tags de receita:
- bolo
- ganache de chocolate
- sobremesa
- francês
