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Nem todo mundo tem acesso a mercados de peixe de qualidade. Talvez você viva no Centro-Oeste, em uma cidade pequena ou em uma área rural. Isso significa que a maioria dos peixes e frutos do mar que você compra virá de um mega-mercado. No entanto, nem tudo está perdido, pois há bons frutos do mar na maioria dos supermercados - se você souber onde procurar e o que procurar.
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Quando estamos longe do mar, nunca nos importamos com o peixe "fresco" exibido no supermercado. Provavelmente fede, tem dias de idade ou pior - frutos do mar descongelados e pré-congelados. Ick. Os americanos que vivem em terra não comem frutos do mar, como as pessoas do litoral, por isso o supermercado não vende frutos do mar suficientes para realmente colocar as mãos nos peixes de alta qualidade. O peixe congelado, por outro lado, não será tão danificado.
Comprar Local
A exceção à regra "No Fresh Fish" nos supermercados é onde existe uma pesca de água doce local. Nos estados do norte, walleye e poleiro amarelo estão frequentemente disponíveis - compre-os sempre que puder, pois são peixes de classe mundial. Peixe branco defumado ("chubs") é outro favorito local em alguns estados. Você pode obter um grande esturjão no interior, no noroeste do Pacífico. Lembre-se de que o peixe-gato e a truta de criação estão disponíveis em todo o país, e os métodos usados para criar um ou outro peixe são, em grande parte, ecológicos.
Compre americano
Quando terminar na seção do freezer, observe os rótulos. A primeira coisa que você deve procurar é uma indicação de que esses frutos do mar foram pescados na América, Canadá, Islândia ou Nova Zelândia. Esses países têm as melhores práticas de gerenciamento de pesca do mundo e, no caso dos frutos do mar americanos, você está ajudando a criar empregos aqui. Muitos outros países estão pescando demais sua parte dos oceanos. E uma nota especial sobre camarão cultivado no sudeste da Ásia: esses camarões são carregados com produtos químicos e pesticidas e são tão horríveis para o meio ambiente - e para a população local - que recomendamos que você os evite completamente.
Evite mariscos
Desculpe, mas a menos que você tenha acesso a um supermercado realmente bom em uma grande cidade do interior, não compre frutos do mar. Isso significa que não há amêijoas "frescas", ostras, mexilhões ou lagostas. Até lagostas, que serão vendidas ao vivo em tanques, perdem muita qualidade quando definham em um tanque. Mais uma vez, os orientais comem muita lagosta, então o estoque se move rapidamente. Uma lagosta em um tanque em Iowa poderia estar ali há semanas. E é difícil transportar mariscos vivos, ostras e mexilhões por longas distâncias sem perder a qualidade: isso pode ser feito, mas você saberá que a qualidade é alta pelo preço e pelo cheiro. Nosso conselho? Compre congelado, ou pesque.
Procure frutos do mar com valor agregado
O peixe defumado e o peixe enlatado viajam bem, e muitos supermercados oferecem excelentes opções. Dependemos muito do peixe defumado local, como peixe branco ou truta, ou o salmão defumado, disponível em todos os lugares. Quanto ao peixe enlatado, procure atum europeu, sardinha ou anchova; isso é uma exceção à regra "comprar americano". O atum em sacos é geralmente bom, assim como o atum americano armazenado em óleo. O material cheio de água pode economizar algumas calorias, mas geralmente é um gosto desagradável.
Escolhendo o peixe congelado certo
Nem todo peixe congela bem. Peixes oleosos, como savelhas ou atuns, geralmente não servem para congelar, e até o salmão pode sofrer se congelado por muito tempo. Em vez disso, procure estes peixes comuns de supermercado:
- Bacalhau do Pacífico ou escamudo Salmão-do-campo (é mais magro que o salmão-rei) Camarão americanoLula-americanaLula-do-rei-do-Alasca ou caranguejo-da-neveVieiras do mar embaladas a vácuo (elas devem ser seladas para valer a pena comprar)
Procure o selo
Como mencionamos acima com as vieiras, a selagem a vácuo é um sinal claro de bom peixe congelado. Nunca compramos peixe congelado que foi simplesmente colocado em uma bandeja de isopor, coberto com filme plástico e jogado no freezer - essa é uma receita para queimar o freezer. A única exceção à regra do selo a vácuo é quando o pacote diz explicitamente que os frutos do mar foram "congelados instantaneamente", o que significa que foram congelados logo após serem capturados em um superfrio. Depois de congelado, ele pode ser colocado em um saco selado sem selo de vácuo e permanecer em boa forma por vários meses.
Segredos de frutos do mar de supermercado
