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Em seu nível mais básico, a carne asada é um bife marinado e grelhado, fatiado e servido em tortillas ou usado como ingrediente em uma ampla variedade de pratos. O método básico é marinar quase todo tipo de carne em uma marinada à base de limão. Grelhe em fogo quente, de preferência carvão, e corte em tiras finas sobre o grão. Mas há muito mais nessa carne grelhada do que isso. No México e no sudoeste americano, você descobrirá que carne asada se tornou o equivalente espanhol moderno de churrasco - no sentido de festa da palavra.
Tipo de Grelha
Tradicionalmente, uma grande fogueira a carvão é usada para preparar carne asada. Em casa, uma churrasqueira a carvão funciona melhor. Como a carne é cozida em fogo direto, você não precisará de uma tampa. Chips de mesquite em uma caixa de defumador na grelha a gás ajudarão, mas nada supera o sabor autêntico de um fogo real.
Corte de carne
O corte de carne que você usa deve ser saboroso, mas não precisa ser macio. Carne Asada é geralmente feita a partir de bife de saia. As alternativas incluem bife de flanco, carne de lombo, ou mesmo peito aparado cortado em "bifes" de 2, 5 cm de espessura e depois novamente em tiras finas. Se você está planejando uma grande festa e quer ter muito para todos, planeje até um quilo de carne por pessoa.
marinado
Marinar não é inteiramente necessário, mas é recomendado, pois adicionará sabor e maciez à sua carne. Uma boa marinada para carne asada terá suco de limão, alho, cebola e pimenta do reino. Outros sucos de frutas também funcionam muito bem - especialmente o mamão, que é um poderoso amaciador natural. Você pode adicionar pimentas à marinada, se quiser, mas tome cuidado para não sobrecarregar a carne e torná-la quente demais para manusear. Não adicione sal à sua marinada.
Tempero
Quando você estiver pronto para grelhar, precisará de sal à mão. Use um bom sal grosso e adicione um pouco de cominho, alho em pó, pimenta em pó e tudo o que quiser. Agite-os juntos e mantenha-os à mão.
Grelhar Carne Asada
A grelha deve estar muito quente antes de começar a cozinhar. Coloque a carne na grelha. Quando os sucos começarem a subir na superfície, polvilhe a carne com sal. Quando o sal se liquefazer na superfície, vire a carne e repita. Isso tempera a carne enquanto cozinha. A carne asada deve estar no lado salgado, mas isso não significa que você precise adicionar uma quantidade excessiva. Essa salga também é a razão pela qual você não deseja usar uma marinada com sal e é a chave para o que faz a carne asada ter um sabor tão bom.
Tradicionalmente, a carne asada é grelhada com muito bom gosto. A maioria das pessoas que não cresceu comendo esse prato pode achar que é um pouco difícil de engolir, então muitos cozinheiros o preparam médio. Depois de ter grelhado a carne com perfeição, leve-a diretamente para uma tábua de cortar. Corte a carne sobre o grão com uma boa faca afiada. As peças devem ser tiras finas. Mantenha a carne quente em uma panela pesada com tampa. Você não precisa adicionar calor, mas deseja manter o calor que possui.
Servindo Carne Asada
Sirva com tortillas quentes e as que você preferir. Um bom taco de carne asada seria coberto com salsa, cebola roxa picada, guacamole, sal e fatias de limão. Se você tiver sobras, faça enchiladas no dia seguinte. Aprecie sua carne asada com sua bebida gelada preferida.
As origens e tradições de Carne Asada
