Diana Rattray / O Abeto Vermelho Come
- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 3 horas 20 minutos
- Marinar: 8 horas
- Rendimento: 4 pernas (4 porções)
Este confit de pato é relativamente rápido e fácil em comparação com o método tradicional. As pernas do pato são marinadas durante a noite e, em seguida, são douradas e assadas lentamente por 3 horas.
Esta é uma receita de atalho, mas as patas ficam macias e deliciosas em uma fração do tempo. Sirva o pato com um gratinado de batata ou batatas assadas.
Ingredientes
- 4 patas grandes de pato
- 1 colher de chá de sal (kosher)
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino (moída na hora)
- 1/2 colher de chá de tomilho (folhas secas ou 2 colheres de chá de tomilho fresco)
- Opcional: 2 bagas de zimbro (esmagadas)
- 1 folha de louro grande (esfarelada)
- Opcional: 1 xícara de gordura de pato
Passos para torná-lo
Coloque as pernas do pato em uma assadeira ou panela rasa. Eles devem se encaixar sem aglomerar.
Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o tomilho, as bagas de zimbro e as folhas de louro. Esfregue as pernas do pato com a mistura.
Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou até 24 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar o pato, aqueça o forno a 325 F.
Pat as pernas do pato com toalhas de papel para remover qualquer excesso de umidade. Não enxágue. Coloque as pernas do pato, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira grande e resistente ao forno em fogo médio. Cozinhe-os por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, até dourar e você terá bastante gordura. Em uma frigideira de ferro de 10 ou 12 polegadas, você deve ter cerca de 1/4 de polegada de gordura. Adicione mais gordura de pato, se necessário.
Se a frigideira não for segura para o forno ou não for grande o suficiente para caber nas pernas, mova as pernas e a gordura para uma assadeira grande o suficiente para caber. Cubra a frigideira ou assadeira firmemente com papel alumínio. Asse por 2 horas.
Retire o papel alumínio e continue assando, com as pernas ainda com a pele e a gordura voltadas para cima, por meia hora. Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura e continue assando, com a pele voltada para cima, por mais 30 minutos.
Tags de receita:
- Pato
- entrada
- americano
- jantar em família
