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Existem poucos pratos tão versáteis quanto o hambúrguer. O único outro alimento que desenvolveu o mesmo status cultural de apelo universal é a pizza. Ambas nascem de origens humildes, ambas são servidas quentes e rapidamente para clientes frenéticos em todo o mundo, e ambas chegaram a restaurantes da moda sob o pretexto de comida gourmet.
O segredo da culinária gourmet
Os hambúrgueres apresentados nos menus de hoje são cobertos com molho de bacon e queijo azul, abacaxi e pimentão e queijo de cabra com tomate. Obviamente, o segredo de toda a culinária gourmet é usar os ingredientes mais frescos. Se você não fizer mais nada, tente usar carne moída fresca no seu próximo hambúrguer. A maioria dos açougueiros moe carne sob demanda, então pegue um pouco de terra fresca ou um chuck (não muito magro) para levar para casa e grelhar imediatamente. Você definitivamente notará uma diferença.
O segredo para um hambúrguer melhor
Obter cortes caros e magros para moer, não necessariamente fará um hambúrguer melhor. O verdadeiro segredo para o sabor do hambúrguer está na gordura; portanto, não economize em obter carne mais cara. Mandril moído, redondo ou lombo funcionam melhor, ou uma combinação também funciona. O outro fator que melhora o empada é uma moagem grossa. A maioria das carnes moídas é fina demais para fazer um bom hambúrguer.
Formando o Patty
Quando se trata de formar os rissóis, faça o hambúrguer um pouco maior que o pão e cerca de uma polegada de espessura. Um hambúrguer mais espesso não permitirá que você cozinhe o meio com segurança antes que a superfície fique muito seca. Além disso, não embale a carne com muita firmeza. Deixe a carne firme o suficiente para segurar na grelha. Muitas pessoas dizem para você encher seu hambúrguer cheio de todo tipo de coisa. Pão ralado, ovos, dentes de alho inteiros e vários outros aditivos parecem encontrar o caminho das receitas favoritas das pessoas. Primeiro, sobre a coisa da farinha de rosca, minha avó fez hambúrgueres de hambúrguer com uma fatia de pão rasgada e um ovo para manter tudo junto. Ela não fez isso para melhorar o sabor do hambúrguer, mas para espalhar a carne.
Sobre a carne
Nos dias em que a carne e o dinheiro eram escassos, as pessoas faziam coisas assim para tirar o máximo proveito de uma refeição. Se você tem uma dessas receitas por aí, provavelmente vem de antes de 1950. Quanto aos dentes de alho, azeitonas e qualquer outra coisa, achamos que eles são uma distração para a carne e optamos por picar o alho e adicionar outros aromas que não sejam quase tão robusto.
Os ingredientes mais frescos
Para finalizar, os hambúrgueres gourmet perfeitos sempre escolhem os ingredientes mais frescos. Se você já usou tomates caseiros em um hambúrguer, saberá exatamente do que estamos falando. Além disso, planeje preparar condimentos e coberturas o mais próximo possível da hora de comer. Todos os legumes devem estar frescos e crocantes quando baterem no pão. Você também deve tentar obter bons pães recém-assados para finalizar o sanduíche perfeito.
