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A palavra krausen ( pronuncia-se kroy-ZEN ) descreve a cabeça espumosa que se desenvolve em cima da cerveja fermentada. É usado pelos fabricantes de cerveja para avaliar quando o processo de fermentação está forte e quando está completo.
Se você é iniciante em cervejas caseiras, é importante entender alguns dos problemas que podem surgir com a krausen. A fermentação é a fase mais crítica da fabricação de cerveja, e a saúde do seu krausen é fundamental.
O que é o Krausen?
Krausen é um verbo e um substantivo usados para descrever o estágio de fermentação da fabricação de cerveja:
- Substantivo: A cabeça de levedura espumosa e rochosa que se forma no pico da fermentação. Verbo: Introduzir quantidades medidas de cerveja em fermentação ativa que atingiram o ponto mais ativo da fermentação na cerveja fermentada com mais profundidade. Isso geralmente é feito para condicionar ou carbonatar naturalmente a cerveja.
Os cervejeiros caseiros costumam usar a palavra krausen como substantivo, com a cabeça espumosa sendo um indicador de que sua cerveja está fermentando. Quando o krausen cai, a fermentação está completa e você está pronto para barrar a cerveja.
Seja paciente com seu Krausen
É quando a levedura é mais ativa e cada cepa de levedura e receita de cerveja terá diferentes tempos de fermentação. Pode levar de uma a duas semanas antes que a fermentação esteja concluída; se você fez tudo certo no processo, deve ser apenas uma questão de tempo.
O desenvolvimento de krausen é um sinal de que você tem fermento feliz. Lembre-se de que é um organismo vivo e requer certas condições para crescer e converter açúcares em álcool durante o processo de fermentação.
O arroto diante dos Krausen
A fermentação é a parte fascinante da fabricação de cerveja e vem com algumas etapas diferentes. Antes de um krausen se desenvolver, a bebida borbulha e arrota. Assim como seu corpo, isso significa que os gases estão sendo liberados.
O tempo que leva para que isso aconteça depende da sua receita de levedura e cerveja. O arroto pode começar dentro de 12 horas após a introdução do fermento e o krausen pode começar a se desenvolver seis a 24 horas depois. Ou, o processo pode demorar muito mais. Paciência é a chave.
Esperando o Krausen bater
Os cervejeiros domésticos costumam usar as palavras "bater" ou "cair" ao falar sobre krausen. Isso significa que a cabeça de espuma se formou e desapareceu.
Quando o krausen cai, é o sinal de que a fermentação deve estar completa. No entanto, a única maneira verdadeira de ter certeza é fazer uma leitura da gravidade. Você faz isso com um hidrômetro, uma ferramenta que suspende em uma amostra do líquido.
Preste atenção para o Blow Out
Felizmente, você está fabricando cerveja em um local fácil de limpar, caso tenha o que os fabricantes chamam de "explosão". Isso acontece no tanque de fermentação e significa que sua cerveja é um pouco ativa demais para o seu equipamento.
Uma explosão ocorre quando o krausen cria muita espuma. Isso pode bloquear sua câmara de ar e causar pressão dentro do tanque. Isso causará um vazamento na câmara de ar ou explodirá o dispositivo completamente. Na pior das hipóteses, todo o seu tanque de fermentação cederá à pressão e se abrirá. Isso deixa você com uma bagunça para limpar e exige que você inicie todo o processo de fabricação de cerveja.
Você pode evitar uma explosão usando um fermentador maior ou produzindo um lote menor, para que haja mais espaço livre no fermentador. Outras modificações incluem adicionar um comprimento de tubo de plástico à sua câmara de ar ou um tubo de sopro. Alguns fabricantes de cerveja usam Fermcap ou outro agente anti-espuma que pode ser adicionado durante a fermentação para evitar a explosão.
