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- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: Serve 12 a 16
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 29 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 6g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 12 a 16 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 29 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 3542mg | 154% |
| Carboidratos totais 6g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 34mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Picles não são uma grande parte da culinária francesa, mas os cornichons certamente têm seu papel ao lado de patês e terrinas, raclettes e carnes e pratos de queijo e charcutaria. Cornichons franceses são picles minúsculos - do tamanho de seu dedo mindinho - e têm um exterior esburacado. O sabor é azedo e a textura é crocante. Estes poderosos primos de pepino são perfeitos servidos em travessas de aperitivo com carne e peixe defumados e adicionados a ovos cozidos ou a um sanduíche.
Na Inglaterra, esses pequenos picles são chamados pepinos. O pepino é um parente próximo da fábrica de pepinos - mais forte e mais nítido. Cornichons são feitos a partir de alguns tipos diferentes de plantas de pepino. Embora encontrar o tipo certo de pepino nos EUA possa ser desafiador, a receita em si é simples de fazer. Lembre-se de que os cornichons precisarão ficar sentados depois de conservar por 3 a 4 semanas.
Ingredientes
- 2 libras de pepino fin de meaux (é melhor o comprimento de duas polegadas ou pepinos em conserva cortados em lanças de 1, 2 cm)
- 1/2 xícara de sal kosher (dividido)
- 2 xícaras de vinagre branco destilado
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de cebola branca (picada)
- 1 dente de alho (descascado e cortado pela metade)
- 1 colher de chá de endro fresco (picado)
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 2 dentes
- 2 folhas de louro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture os pepinos em 1/4 de xícara e 2 colheres de sopa de sal.
Disponha os pepinos em uma única camada em toalhas de papel ou toalhas de cozinha limpas para permitir que o sal retire a umidade dos pepinos. Deixe descansar por 90 minutos.
Enxágüe bem os pepinos.
Em uma panela média, não reativa, aqueça o vinagre, 2 xícaras de água e o sal restante para ferver em fogo médio-alto.
Esterilize dois frascos de 1 litro, juntamente com as tampas e os anéis, e mantenha-os quentes até estarem prontos para encher com a mistura de decapagem.
Divida a cebola, alho, endro picado, pimenta, cravo e folhas de louro entre os 2 frascos esterilizados.
Empacote os pepinos nos frascos, deixando 1, 2 cm de espaço na cabeça.
Encha os frascos com a mistura de vinagre quente, deixando um espaço na cabeça de 1/4 de polegada a partir do topo dos frascos.
Bata nos frascos para remover as bolhas de ar, tampe-os e processe-os por 10 minutos em uma lata de água fervente.
Resfrie os frascos e guarde-os em um local fresco e escuro por pelo menos 3 a 4 semanas antes de abrir.
Desfrutar!
Dicas
- Variedades de pepino a serem usadas: Um dos tipos mais populares de pepinos usados nos cornichons são os pepinos fin de meaux , mas também é comum usar uma variedade chamada pepinos Parisienne cornichon de Bourbonne . Cultive seus próprios pepinos: se você está tendo problemas para encontrar as variedades francesas, mas está determinado a fazer cornichons autênticos, pode comprar as sementes e cultivá-las você mesmo. Obviamente, você precisará ter um pouco de paciência, pois esse método levará muito mais tempo do que o período de conserva de 3 a 4 semanas. Se você tem as condições corretas de crescimento, pense em adicionar 10 semanas ao processo, se você crescer. Se você não tiver uma enlatadora: coloque os frascos em uma panela grande de água, deixe ferver por 10 minutos, desligue o fogo e remova cuidadosamente os frascos da água. Cornichons usados em molhos: os Cornichons têm seu lugar em molhos, como molho tártaro, molho remoulade e molho charcutiere, um molho de acabamento francês frequentemente usado em pratos de carne. Cornichons usados em pratos: Você também encontrará este pequeno picles em alguns pratos regionais, como ovos cozidos ao estilo sulista, e fazendo uma aparição inesperada, mas bem-vinda, em uma receita de salada de bife. Os cornichons também fazem parte da culinária alemã e aparecem em duas especialidades alemãs: a salada de macarrão alemão é um prato típico de festa com mortadela, queijo e ovos com um molho cremoso, e no rouladen de carne de bovino alemão, fatias finas de carne são enroladas em uma mistura de cornichon, mostarda, cebola e bacon.
Tags de receita:
- Picles
- Aperitivo
- francês
- festa
