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- Total: 95 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 75 mins
- Tempo de escabeche: 6 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 854 | Calorias |
| 58g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 71g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 854 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 58g | 74% |
| Gordura Saturada 24g | 121% |
| Colesterol 266mg | 89% |
| Sódio 259mg | 11% |
| Carboidratos totais 8g | 3% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 71g | |
| Cálcio 118mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Perna de cordeiro assado é uma das receitas mais fáceis para "ocasiões especiais" que existem. A simples marinada de ervas, limão e alho é todo esse ótimo corte de cordeiro necessário antes de ser assado com perfeição rosa.
Ingredientes
- 1 (5 a 6 libras) de perna de cordeiro desossada (deve ficar amarrada, se não estiver, faça o açougueiro amarrá-lo para assar)
- 2 limões (suco)
- 6 dentes de alho (esmagados)
- 1/4 xícara de alecrim fresco (picado)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal Kosher (conforme necessário)
Passos para torná-lo
Misture todos os ingredientes, exceto o azeite e o sal, em uma tigela grande.
Esfregue bem a perna de cordeiro com a marinada até ficar revestida. Você pode até empurrar algumas ervas e alho em qualquer rachadura e fenda.
Coloque o cordeiro em um saco plástico e deixe marinar na geladeira durante a noite, ou por pelo menos 6 horas.
Retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar por 45 minutos para atingir a temperatura ambiente.
Retire o cordeiro da marinada e coloque em uma assadeira em uma assadeira grande. Esfregue com o azeite e tempere generosamente com o sal. Mantenha o lado com mais gordura virada para cima.
Pré-aqueça o forno a 450 F.
Asse por 15 minutos no forno quente para começar a dourar a superfície.
Em seguida, reduza o forno para 315 F. e asse por aproximadamente 10 minutos por libra (para uma perna de 5 a 6 libras, será cerca de uma hora).
O melhor método para verificar o cozimento é usar um termômetro digital de carne e remover o cordeiro quando a temperatura interna atingir 135 F. Isso proporcionará um bom assado rosa e suculento. Deixe o cordeiro descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar. É melhor fatiado fino, contra o grão da carne.
Gorjeta
- Enquanto a carne estiver descansando, você pode derramar a gordura da assadeira, colocá-la em fogo médio e retirar os pedaços dourados do fundo com um copo de água ou caldo. Basta raspar o fundo da panela com uma espátula enquanto o líquido ferve, até que todos os sucos caramelizados se dissolvam. Despeje sobre o cordeiro fatiado quando servido.
Tags de receita:
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