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Mergulhe o macarrão.
Mergulhando o macarrão de arroz tailandês pad. D.Schmidt
Para uma versão de uma página desta receita, consulte o meu: Receita tailandesa de Chicken Pad, OU para uma versão mais fácil, consulte: Receita tailandesa de Easy Chicken Pad.
Aqueça uma panela de água no fogão até pouco antes de ferver. Retire do fogo e mergulhe o macarrão de arroz. Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.
INGREDIENTES: (SERVE 2-3)
- 8-10 onças. macarrão de arroz fino ao estilo tailandês (ou o suficiente para 2-3 pessoas) 1 a 1 1/2 xícaras de peito de frango cru ou carne na coxa, fatiado4 dentes de alho, picados2 colheres de chá. amido de milho2 colheres de sopa. molho de soja3 xícaras de feijão fresco; opcional: 2 ovos3 cebolinha (verde), cortada em fatias. 1 xícara de coentro fresco; 1/3 de xícara de amendoim picado ou picado (ou outras nozes, como castanha de caju); 1/2 xícara de caldo de galinha; 1/4 de colher de chá. pimenta do reino moída na hora
MOLHO:
- 3/4 colheres de sopa. pasta de tamarindo (disponível em lojas de comida asiática / indiana) 2 colheres de sopa. molho de peixe 1-3 colheres de chá. molho de pimenta (dependendo de quão picante você quiser) 2 - 3 colheres de sopa. açúcar mascavo (mais ou menos a gosto)
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Marinar o frango
Preparando a Marinada de Frango. D. Schmidt Aqui está uma marinada muito rápida em estilo asiático para carne, que você pode usar com qualquer salteado. Coloque 2-3 colheres de sopa. molho de soja em uma xícara (use 3 colheres de sopa para 1 1/2 xícara de frango fatiado ou 2 colheres de sopa para 1 xícara de frango). Adicione 2 colheres de chá. amido de milho e mexa até que o amido de milho se dissolva. Agora despeje essa mistura sobre o frango fatiado. Mexa para combinar. Deixe o frango marinar nesta mistura até estar pronto para usar.
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Faça o molho tailandês Pad.
Adicionando a pasta de tamarindo. D. Schmidt Para fazer o molho Pad Thai, comece com a pasta de tamarindo. Meça aprox. 3/4 colheres de sopa. desta pasta preta pegajosa em um copo. Adicione 1/4 de xícara de água e mexa até a massa se dissolver na água (isso ajuda se você usar água morna).
Agora adicione 2 colheres de sopa. molho de peixe, 1-3 colheres de chá. ou mais molho de pimenta vermelha, dependendo de quão picante você quiser, e 2 1/2 a 3 colheres de sopa. açúcar mascavo.
Nota: Isso pode parecer muito açúcar, mas você precisa equilibrar a acidez da pasta de tamarindo. Esse equilíbrio é o que torna o Pad Thai tão maravilhoso!
Se você não tiver certeza da quantidade de açúcar a usar, teste o molho com gosto - observe que ele será muito forte neste momento (o sabor será "diluído" quando distribuído pelo macarrão). Coloque o molho próximo ao fogão para usá-lo mais tarde.
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Prepare os ovos (se estiver usando).
Preparando os ovos. D. Schmidt Tornei os ovos opcionais nesta receita, pois acho que o frango acrescenta mais proteína e sabor ao prato. No entanto, como os chefs tailandeses o adicionam ao Chicken Pad Thai, também tento incluí-lo.
Basta quebrar 2 ovos em um copo ou tigela e mexa o suficiente para quebrar as gemas. Deixou de lado.
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Verifique o macarrão.
Verificando o macarrão. D. Schmidt Verifique o macarrão escolhendo alguns fios com os dedos. O macarrão deve ter passado de translúcido ("transparente") para opaco (branco puro). Os mostrados na imagem estão quase prontos, mas requerem mais 5 minutos.
Outra maneira de verificar se o macarrão está de molho é verificar a textura. Eles devem ser macios o suficiente para comer, mas ainda firmes (mais firmes que "al dente"). Lembre-se: o macarrão ainda precisa ser frito, por isso não os molhe demais, ou eles ficarão "moles" em vez de mastigáveis.
Acho que cerca de 20 minutos de tempo de imersão são suficientes. Escorra e passe com água fria para evitar que grudem. Reserva.
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Comece a fritar.
Fritando o frango. D. Schmidt Coloque uma frigideira grande (de lado) ou frite em fogo médio-alto. Quando o wok / panela estiver quente, adicione 1-2 colheres de sopa. óleo mais alho picado (4 dentes). Refogue até perfumado (30 segundos a 1 minuto).
Adicione o frango (junto com a marinada). Frite até o wok ou a panela secar (30 segundos a 1 minuto).
Agora comece a adicionar parte do caldo de galinha. Adicione apenas algumas colheres de sopa. de cada vez, o suficiente para manter o frango frito bem. Continue fritando e adicionando caldo até que todo o caldo de galinha (1/2 xícara) esteja acabado e os pedaços / tiras de frango estejam cozidos (cerca de 5-8 minutos).
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Adicione o ovo (se estiver usando).
Fritar mexendo o ovo. D. Schmidt Se você estiver omitindo o ovo, vá para a Etapa 8.
Usando uma espátula ou colher de pau, empurre o frango para fora da frigideira ou panela. Agora adicione o ovo, despejando-o no espaço que você fez no centro. Frite rapidamente até que o ovo esteja cozido (esta parte é como fazer ovos mexidos).
Não se preocupe se um pouco do frango se misturar com o ovo - Pad Thai é um negócio bagunçado, então isso é ótimo!
Nota: Alguns chefs tailandeses fritam o ovo em uma frigideira separada, mais limpa e também mantém o seu wok mais limpo (o ovo tende a tornar o fundo do wok / panela pegajoso). Mas é uma etapa extra que só realizo quando tenho tempo.
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Adicione o macarrão e o molho.
Adicionando o macarrão e molho. D.Schmidt Agora adicione o macarrão (sobre o frango / ovo). Despeje o molho Pad Thai sobre o macarrão, tentando distribuí-lo da maneira mais uniforme possível.
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Frite o macarrão.
"Jogando" o macarrão. D. Schmidt Usando duas espátulas, colheres de pau ou outros utensílios, frite rapidamente o macarrão. Use o método de "levante e vire" (quase como se estivesse jogando uma salada) em vez do movimento usual de fritar, ou do macarrão que se separa.
Depois de fritar o macarrão dessa maneira por 1-2 minutos, adicione os brotos de feijão mais cerca de 1/4 de colher de chá. pimenta do reino moída na hora (polvilhe a pimenta do reino). Continue "jogando" por mais 1 minuto ou até o macarrão terminar.
Quando terminar, o macarrão ficará macio, mas ainda mastigável ("al dente") e um pouco pegajoso. Nesse ponto, você pode adicionar mais molho de peixe se não achar o macarrão salgado o suficiente (eu costumo adicionar mais 1 colher de sopa).
Nota: Não adicione mais líquido (exceto molho de peixe ou pimenta) ao terminar de fritar, ou o macarrão ficará "mole". Se a sua wok / frigideira estiver muito seca, empurre o macarrão para o lado e adicione 1-2 colheres de sopa. óleo, continue cozinhando o macarrão até terminar.
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Sirva o Chicken Pad Thai imediatamente!
Delicioso Chicken Pad Thai, coberto com amendoim, coentro e limão. Direitos autorais Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Continuando a usar seus 2 utensílios, levante o macarrão em uma travessa. Cubra com quantidades generosas de coentro fresco, cebolinha (cebola verde) e nozes trituradas ou picadas.
Aprecie este prato que é o complemento perfeito para um menu de jantar tailandês.
