Kristine T Pham Fotografia / Getty Images
- Total: 110 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 6 porções
O javali tem sabor semelhante ao da carne de porco cultivada organicamente, mas tem um sabor mais rico e carnudo. Como a barriga normal de porco, o javali precisa ser refogado por um bom tempo. Se você não consegue encontrar javalis localmente, a Marx Foods vende todos os cortes. Uma vez que o javali fornecido pela Marx Fine Foods é autenticamente selvagem, deve ser marinado durante a noite. A barriga de porco é toda a raiva nos restaurantes, mas a barriga de javali leva a indulgência a outro nível.
Ingredientes
- 4 xícaras de água
- 1/4 xícara de mel
- 6 folhas de louro
- 4 ou 5 ramos de tomilho fresco
- 4 ou 5 raminhos de salsa fresca
- 4 dentes de alho grandes (descascados e esmagados)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1/2 xícara de sal Kosher
- 2 libras barriga de javali
- 4 xícaras de caldo de carne (caseiro ou embalado, não enlatado)
- 2 colheres de sopa de óleo de canola, semente de uva ou amendoim
Passos para torná-lo
Prepare o líquido da salmoura durante a noite primeiro: em uma panela grande, misture 2 xícaras de água com 1/4 de xícara de mel, 6 folhas de louro, raminhos de tomilho, raminhos de salsa, alho, pimenta e sal Kosher em fogo alto e deixe ferver por 1 minuto. Desligue o fogo e adicione mais 2 xícaras de água. Deixe esfriar completamente.
Coloque a barriga do javali em um recipiente selável ou em uma assadeira de vidro e despeje a salmoura sobre ela. Cubra o recipiente ou cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 325 F. Retire a barriga do javali da salmoura e seque. Descarte a marinada e as ervas.
Corte a barriga em tiras do tamanho de costelas. Marque o lado gordo com uma faca afiada em um padrão de hachura cruzada.
Aqueça o óleo em uma panela com fundo pesado ou forno holandês em fogo médio-alto. Coloque as tiras de barriga de javali, com o lado gordo voltado para baixo e o lombo, processando a gordura. Use uma pinça para verificar se o lado gordo está dourado, depois vire as peças e rapidamente queime o outro lado.
Escorra a gordura e deglaze a panela com o caldo de carne na panela, usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo. A barriga do javali precisa ser submersa; portanto, adicione mais caldo de carne ou água, conforme necessário.
Leve o líquido para ferver, tampe bem a panela e leve ao forno. Refogue por 1-1 / 2 a 2 horas, até ficar bem macio.
Deixe a barriga do javali esfriar um pouco no líquido. Quando estiver pronto para servir, coloque os pedaços da barriga, com a gordura para cima em uma panela e cozinhe até que a pele fique crocante. Como alternativa, aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione as tiras de javali. Crisp 1 ou 2 minutos, em seguida, sirva.
Tags de receita:
- barriga de porco
- jantar
- americano
- de volta à escola
