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- Total: 25 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: Serve 4 a 6
Bolinhos de peixe tailandeses são um lanche de rua comum na Tailândia. Muito saborosos em comparação com a maioria das receitas ocidentais de bolo de peixe, eles não são maltratados, o que permite obter mais do sabor fresco do peixe, especiarias e ervas. É melhor comer esses bolos diretamente do óleo enquanto ainda estão quentes e suculentos. Sirva-os com ou sem arroz, acompanhados de molho de pimenta doce tailandês, pepino picado, coentro fresco e um pouco de suco de limão. Simplesmente delicioso!
Ingredientes
- 1 lb. filetes de peixe (de polpa branca, como bacalhau)
- 3 colheres de sopa. Leite de côco
- 2 1/2 colheres de sopa. molho de peixe
- 1/2 colher de sopa. Pimenta em pó
- 1/3 colher de chá. cominho (em pó)
- 1/4 colher de chá. coentro (solo)
- 1/2 colher de chá. açúcar mascavo
- 1/2 xícara de migalhas de pão
- 6 folhas de limão kaffir (cortadas em tiras finas ou 1/2 colher de chá de raspas de limão ralado)
- 2 cebolas verdes (em fatias finas)
- Galangal de botão de 1 polegada (ou gengibre ralado)
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho (picado ou 1/8 a 1/4 de colher de chá. Pimentão picado seco)
- 1 a 2 colheres de sopa. óleo para fritar a alta temperatura (como óleo de amendoim)
Passos para torná-lo
Lave o peixe e seque bem. Corte em pedaços e coloque no processador de alimentos ou no picador grande.
Em uma tigela pequena ou copo medidor, misture o leite de coco, o molho de peixe, a pimenta em pó, o cominho, o coentro e o açúcar mascavo. Mexa com um garfo para combinar e despeje no processador sobre o peixe.
Adicione 1/2 xícara de migalhas de pão, tiras de folhas de limão kaffir, cebola verde, galanga ou gengibre, alho e pimenta. Pulso para combinar. Você poderá pegar essa mistura na mão e transformá-la em bolos. Se você achar que está muito úmido, adicione mais migalhas de pão e pulse novamente até obter uma boa consistência. (Muito disso dependerá do peixe que você estiver usando e da quantidade de umidade que ele contém).
Pegue uma pequena quantidade na mão (do tamanho de uma bola de golfe), bata em um bolo pequeno e coloque-o em um prato limpo. Observe que os bolos de peixe tailandeses tradicionais são pequenos e não muito grossos (cerca de 5 cm de diâmetro e 10 cm a 15 cm). Ajuda a lavar as mãos de vez em quando com água fria para evitar que a mistura grude.
Coloque o prato de bolos na geladeira por 10 minutos para firmar. Enquanto isso, despeje o óleo em uma pequena frigideira ou wok, com pelo menos 2, 5 cm de profundidade, e prepare suas guarnições.
Óleo de calor; Quando estiver quente o suficiente (uma migalha de pão deve chiar e cozer imediatamente quando cair), coloque delicadamente os bolos no óleo. Frite 30 segundos a 1 minuto antes de virar, levantando delicadamente os bolos do fundo da panela. Frite até dourar e escorra em papel toalha.
Sirva imediatamente com pepino e molho de pimenta doce tailandês ao lado para mergulhar. Cubra com coentro fresco e sirva com fatias de limão que devem ser espremidas antes de comer.
Gorjeta
- Você pode fazer o peixe colar com até 24 horas de antecedência. Cubra e coloque na geladeira, depois forme os bolos e frite antes de comer.
Tags de receita:
- peixe
- Aperitivo
- tailandês
- jantar em família
