O abeto
O especialista em ostras alegará que cozinhar o bivalve é uma blasfêmia, preferindo comê-los crus na meia concha em seu próprio licor sem nada para dominar o sabor delicado. Os mais fortes defensores de ostras cruas podem até zombar de qualquer acompanhamento dessas jóias, mas muitos os apreciam com um pouco de limão fresco, rábano ralado, molho de mignonette (uma combinação de pimenta, vinagre e um pouco de cebola) e / ou picante Molho para coquetel.
Mas há uma história igualmente rica em cozinhas de ostras, desde o famoso opulento Oysters Rockefeller até os mais humildes ensopados de ostras que alimentaram os nova-iorquinos por séculos antes de a baía de Nova York ser esvaziada. E no Dia de Ação de Graças, o recheio de ostras é um acompanhamento clássico para assar peru.
Ilustração: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Preparando ostras para cozinhar
Mais importante, cozinhe ostras delicadamente para evitar transformá-las em um desperdício de borracha e bom marisco. Quando as bordas começam a enrolar, elas já têm calor suficiente.
Equivalentes de ostras
• 6 ostras grandes = 1 porção crua
• 12 ostras médias = 1 porção crua
• 36 a 48 pequenas ostras Olympia = 1 porção crua
• ostras com casca de 1 litro = 6 porções
• 6 ostras do Oriente Médio = 20 ostras do Olympia
• 300 a 500 ostras cruas Olympia descascadas = 1 litro
• 1 dúzia de ostras médias com casca = cerca de 1 xícara
• 1 litro de ostras com casca média = cerca de 50 ostras
• 6 onças e 1/2 de lata de ostras defumadas = cerca de 24 ostras
