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- Total: 105 mins
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- 6 - 10 horas subindo tempo: 6 horas
- Rendimento: 1 pão (10 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 145 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 pão (10 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 145 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 11% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 362mg | 16% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 48mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de pão é carregada com sementes e grãos integrais. De textura mastigável e sabor levemente a nozes, é muito semelhante ao Pão de Semente vendido no supermercado Whole Food, nos Estados Unidos.
Outro bônus: pode ser assado em apenas um dia, o que o torna mais rápido do que esta saborosa receita de pão semeado, que também é saborosa.
Ingredientes
- Esponja:
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/4 de colher de chá de fermento
- Massa final:
- 4 colheres de sopa de milho (cru)
- 4 colheres de sopa de sementes de girassol (cru)
- 4 colheres de sopa de pepitas (sementes de abóbora, cru)
- Opcional: 2 colheres de sopa de sementes de papoila
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de fermento
- 1/4 de xícara de mel
- 1 colher de chá de melaço
- 3 colheres de sopa de cereal (10 grãos, como o Bob's Red Mill)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de farinha (ou mais, conforme necessário para ajustes)
- 1 colher de sopa de glúten de trigo (vital)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta receita de pão é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a esponja
De qualquer forma, mexa até a massa formar uma massa muito grossa, cubra e deixe crescer por 4 horas ou mais à temperatura ambiente. Saiba mais sobre levedura seca instantânea versus ativa aqui.
Sementes de torrada
Coloque o milho, as sementes de girassol e as pepitas que você está usando em uma frigideira quente e seca e torradas por 5 a 7 minutos até que elas comecem a estalar, mexendo sempre. É melhor não sair da sala durante a execução deste procedimento, pois as sementes queimam muito rapidamente.
Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Misture a massa final
Quando a sua esponja subir e mostrar pequenas bolhas por toda a superfície, agite-a para baixo.
Dissolva a 1 colher de chá de fermento em cerca de 2 colheres de sopa de água.
Em uma tigela separada, misture mel, melaço e óleo. Misture o fermento dissolvido e o cereal de 10 grãos. Também pode ser de 7 grãos ou outro cereal rachado de sua escolha.
Adicione a esponja, 1/4 de xícara de farinha, sal e glúten de trigo vital. Misture até que a massa se junte para formar uma bola.
Amasse por 5 a 10 minutos, adicionando farinha até que a massa fique ligeiramente pegajosa. Mexa ou amasse as sementes tostadas e as sementes de papoila, se estiver usando. Ajuste a consistência da massa com farinha ou um pouco de água, conforme necessário.
Junte a massa em uma bola com as mãos molhadas e coloque em uma tigela limpa e untada com óleo, virando uma vez para revestir. Cubra a tigela e deixe crescer à temperatura ambiente até dobrar de volume.
Forma final e ascensão
Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
Coloque uma tábua levemente enfarinhada e aplique um retângulo. Dobre em terços e dobre o outro lado, estilo carta, sobre o primeiro. Retire todo o excesso de farinha. Balance o pão em uma forma longa de torpedo e coloque-o em uma panela forrada de papel manteiga.
Opcional: limpe a parte superior com farinha ou bata uma clara de ovo, pincele-a e decore com mais sementes.
Cubra o pão com filme plástico e deixe crescer por mais ou menos 30 minutos. Corte a parte superior com uma lâmina afiada ou uma faca serrilhada.
Cozimento
Asse por 10 minutos usando vapor, reduza a temperatura para 400 ° F e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até que a temperatura interna do pão seja de pelo menos 190 ° F.
Este pão escurece facilmente, devido ao mel e, se estiver usando, as sementes que decoram o pão. Se o pão estiver dourando demais, reduza a temperatura do forno a 350 ° F e ponha a barraca com papel alumínio.
Deixe o pão esfriar em uma grade para permitir o fluxo de ar ao redor e, em seguida, corte.
Dicas
Variação da receita
- Você pode substituir metade da farinha de trigo integral por farinha de trigo e o pão crescerá um pouco mais. De qualquer maneira, a migalha é mastigável e doce.
Tags de receita:
- pão alemão
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