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O arroz integral é uma alternativa saudável ao arroz branco, mas demora um pouco mais para cozinhar e você precisará de um pouco mais de líquido.
O arroz integral é uma forma menos processada de arroz, o que significa que os grãos ainda têm a camada externa de farelo. O farelo é o que confere ao arroz sua cor marrom, e contém nutrientes que o arroz branco comum não fornece, pois o processamento do arroz branco é principalmente uma questão de retirar o farelo. Essa camada externa é o que faz o arroz marrom cozinhar mais lentamente.
Como leva mais tempo, você precisa usar água extra, principalmente para aumentar a evaporação devido ao tempo de cozimento mais longo. Veja como fazê-lo:
Cozinhar Arroz Integral
- Comece com uma xícara de arroz integral não cozido. Isso é suficiente para quatro porções regulares. Em uma panela média, com um fundo pesado e uma tampa bem apertada, misture o arroz integral e 1 3/4 xícaras de água ou caldo. O caldo de galinha ou o caldo de legumes são bons para cozinhar arroz. Adicione também 1/2 colher de sopa. de manteiga e 1 colher de chá. de sal kosher. Se você estiver cozinhando seu arroz com caldo em vez de água, convém usar menos sal (ou nada), dependendo de quão salgado é o caldo.Deixe o líquido ferver, mexa tudo com uma colher de pau, depois cubra bem a panela e reduza o fogo para muito baixo. Cozinhe por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar dependendo da marca do arroz que você está usando, do peso da tampa e assim por diante. É isso mesmo, uma tampa mais pesada retém mais líquido e aumenta o tempo de cozimento. Teste para ver se o arroz já foi suficiente. Se não estiver, cozinhe por mais alguns minutos. Quando o arroz estiver cozido, bata com um garfo para liberar o vapor. A razão pela qual fazemos isso é que o vapor que se acumula na panela pode continuar cozinhando o arroz e torná-lo macio demais.
Cozinhar arroz integral no forno
Como gasta mais tempo com o calor, o arroz integral é mais suscetível à queima no fundo da panela. Uma maneira de evitar isso é cozinhá-lo no forno, em vez de no fogão.
Você precisará de uma panela que possa ser usada no fogão e no forno. A quantidade de arroz (1 xícara) e água ou caldo (1 3/4 xícaras) permanece a mesma, assim como o sal e a manteiga listados acima.
Pré-aqueça o forno a 375 F. Combine todos os ingredientes da panela na panela e deixe ferver. Quando estiver fervendo, cubra e transfira para o forno, onde cozerá por uma hora. Teste e ajuste o tempo de cozimento como acima.
Essa técnica cozinha o arroz de maneira mais uniforme, pois o calor é conduzido de toda a panela e não diretamente abaixo, para que não queime ou grude no fundo.
Você também pode usar arroz integral para fazer um pilau usando as instruções do forno acima. A única diferença é que você começa refogando um pouco de cebola e aipo em cubos em uma pequena quantidade de óleo e, em seguida, adicione o arroz cru à panela e refogue por mais um minuto, até que exale um aroma agradável de noz. Em seguida, adicione seu líquido quente e continue como descrito acima.
