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- Total: 90 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 porções
A sopa tcheca de bolinhos de fígado ou a polevka z jatrove knedlicky é a entrada preferida antes de uma grande festa de costeletas de pato assado ou porco com bolinhos de pão e repolho roxo refogado.
O melhor fígado para usar nos bolinhos de massa é o fígado de bezerro, pois é macio com um mínimo de cartilagem.
Ingredientes
- Para a sopa:
- 2 libras de ossos do pescoço da carne (ou 1 libra de mandril de carne ou outra carne de sopa)
- 1 cebola grande (picada)
- 2 cenouras grandes (descascadas)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 aipo de costela
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para os bolinhos de fígado:
- 1 quilo de fígado de vitela (cartilagem e veias removidas e moídas duas vezes)
- 1 ovo grande
- 1/2 dente de alho (picado)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- 1 1/2 xícaras de farinha de rosca (mais ou menos)
- Opcional: borrifar leite (se for muito grosso)
Passos para torná-lo
Faça a sopa
Junte os ingredientes.
Em uma panela grande, coloque os ossos do pescoço, a cebola, a cenoura inteira, a pasta de tomate, a costela inteira de aipo e 6 xícaras de água.
Cozinhe até a carne ficar macia. Tensão, reservando o caldo. Volte o caldo para a panela e ajuste os temperos com sal e pimenta.
Faça os bolinhos
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture o fígado moído, o ovo, o alho, o sal e a pimenta a gosto e a farinha de rosca, ajustando com o leite se estiver muito grosso.
Forma em bolas do tamanho de nozes. Leve o caldo para ferver e coloque bolinhos de massa. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe parcialmente coberto por 15 minutos.
Enquanto os bolinhos estão cozinhando, corte a carne dos ossos em pedaços pequenos e as cenouras e o aipo em pedaços pequenos.
Quando os bolinhos estiverem cozidos, devolva a carne e os legumes à sopa, se desejado, mas a maioria das sopas tchecas de bolinhos de fígado apresenta um caldo claro.
Sirva e divirta-se!
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