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- Total: 5 horas 10 minutos
- Preparação: 5 hrs
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 12 cronuts (12 porções)
Cronuts são a última moda de sobremesas que atingiu o mundo. Um cruzamento entre croissants e donuts = cronuts, eles são maravilhosamente escamosos e deliciosos.
Veja como criar seus próprios cronuts. Fazemos uma massa de croissant amanteigada que cortamos em formas de rosquinha e depois fritamos. Os cronuts têm recheio de creme ou frutas e são cobertos com açúcar de canela e cobertura de açúcar.
O Cronut original foi inventado pelo Chef Dominique Ansel em sua padaria de Nova York.
Ingredientes
- Para o creme de pastelaria de baunilha:
- 1 1/4 xícaras de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- 1/4 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Para a massa Cronut:
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de fermento ativo seco
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1/3 xícara de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga (sem sal, temperatura ambiente)
- 5 xícaras de amendoim ou óleo vegetal
- Para montagem:
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 xícara de creme de baunilha
- 1 xícara de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de água
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esse cronut é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Creme de baunilha
Junte os ingredientes.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o leite e 1/4 de xícara de açúcar.
Em uma tigela grande, misture as gemas, o restante 1/4 de xícara de açúcar, farinha e sal.
Retire o leite do fogo e bata lentamente na mistura de ovo e farinha.
Quando todo o leite estiver misturado, adicione a mistura de volta à panela e cozinhe em fogo médio (mexendo sempre) até que a mistura esteja fervendo e espessa.
Misture o extrato de baunilha e despeje a mistura sobre uma gaze ou um filtro de malha fina em uma tigela não reativa.
Coloque filme plástico diretamente sobre o serviço do creme para que a pele não se forme.
Refrigere na geladeira até estar pronto para usar.
Massa Cronut
Junte os ingredientes.
Em uma tigela pequena para microondas, misture o leite e a água e aqueça por alguns segundos no microondas para ficar morno. Bata o fermento com o leite morno e a água e deixe descansar por 5 minutos até começar a borbulhar.
Adicione a farinha, o açúcar, o sal e 1 1/2 colheres de sopa de manteiga amolecida em uma tigela da batedeira. Adicione a mistura de levedura aos ingredientes secos e misture com o acessório da pá até combinar apenas cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e misture novamente por mais um minuto.
Pressione a massa em uma bola e coloque em uma tigela untada. Cubra com um pano úmido ou frouxamente com filme plástico e coloque em um local quente. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.
Neste ponto, bata a massa, embrulhe e refrigere por 1 hora.
Enquanto espera, coloque o copo de manteiga entre 2 pedaços de pergaminho ou papel manteiga. Use um rolo para achatar e moldar em um quadrado de 20 x 20 cm.
Quando o seu bloco de manteiga estiver pronto, estenda a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada em um quadrado de 30 cm por 30 cm.
Coloque o quadrado de manteiga em cima do quadrado de massa para que os cantos do bloco de manteiga estejam apontando para os lados do quadrado de massa.
Dobre os cantos da massa sobre o bloco de manteiga para encontrar o centro. Use os dedos para juntar a massa nas costuras para que o bloco de manteiga fique completamente selado.
Abra a massa em um retângulo de 20 por 8 polegadas. Se a massa estiver muito dura, bata algumas vezes com o rolo para amolecer.
Retire o excesso de farinha e dobre a massa em terços, como uma carta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Repita o processo de dobrar e esfriar mais duas vezes.
Depois que a massa estiver gelada após a dobra final, estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de 15 cm.
Use uma faca muito afiada ou um cortador de pizza para cortar a massa em quadrados de 3 (6 x 6 polegadas) e empilhar os quadrados uns sobre os outros.
Enrole a massa em um retângulo de 15 x 20 cm. Todo esse dobramento e empilhamento cria camadas e camadas de massa de croissant amanteigada.
Usando cortadores de anel de rosca, corte 12 formas de rosca da massa e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra as rosquinhas frouxamente com filme plástico e deixe crescer em um local quente por cerca de 30 minutos.
Coloque o óleo em uma panela grande e aqueça a 350 F. Fry donuts por cerca de 1 1/2 minutos, lançando-os no óleo até a metade até que estejam dourados por toda parte. Não amasse a panela, frite em lotes, se necessário.
Coloque em um prato forrado de papel toalha para esfriar.
Para montagem
Junte os ingredientes.
Em uma tigela, misture o açúcar e a canela.
Encha um saco de confeitar com uma ponta longa e estreita com o creme de baunilha.
Em uma tigela separada, misture o açúcar em pó e a água. Adicione mais água, se necessário, mas verifique se o esmalte não está muito aguado.
Injete o cronut com creme de baunilha, enrole o açúcar e regue o esmalte por cima.
Desfrutar!
Tags de receita:
- rosquinhas
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- de volta à escola
