O abeto
No Reino Unido, milhões de salsichas são consumidas todos os dias e de várias maneiras - grelhadas, fritas, assadas, assadas, em molhos, com molho, purê de batatas, como bangers e purê, em um sanduíche, como parte de um café da manhã inglês completo, e mais.
Ilustração: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
O que faz uma boa salsicha?
Uma boa salsicha britânica deve ser feita com pelo menos 70% de carne de alta qualidade, geralmente carne bovina ou suína ou uma mistura de ambos. O conteúdo restante é tempero, farinha de rosca e gordura (sim, gordura). Em todo o Reino Unido, existem muitas variedades regionais de embutidos e essas são apenas algumas das mais facilmente encontradas:
- Salsicha Cumberland: é uma salsicha pesada e robusta que é facilmente identificada, pois vem em uma espiral contínua que geralmente é comprada por comprimento, não por peso. Temperado com pimenta, é uma salsicha saborosa e uma excelente escolha geral. Salsicha Gloucester: Como o nome indica, é feita com Gloucester Old Spot Pork, bem aromatizado com sálvia. Linguiça de Lincolnshire: é tudo um pouco de carne e de carne, muitas vezes inebriante com sálvia e, às vezes, um pouco de tomilho. Salsicha Manchester: esta salsicha herby contém cravo, gengibre, noz-moscada, maça e pimenta branca. Linguiça Marylebone: espere maça, sálvia e gengibre nesta lingüiça tradicional do açougue de Londres. Salsicha Oxford: salgada com sálvia, um toque de manjerona, limão, carne de porco e vitela, é uma salsicha bem refinada. Carne de porco e lingüiça de maçã: A maçã desta lingüiça de porco se abre para o uso de cidra na mistura, criando assim uma adorável lingüiça úmida e muito amada no Oeste. Linguiça quadrada: também conhecida como Lorne, é feita a partir de uma mistura de carne de porco e carne. Convenientemente, essa salsicha fica muito bem em um sanduíche e é frequentemente encontrada no prato do café da manhã. Lingüiça Suffolk: Esta lingüiça grossa é semelhante a Lincolnshire. Linguiça de tomate: com sua cor vermelha distinta e sabor leve de tomate, é sempre a preferida das crianças. Salsicha Yorkshire: espere uma salsicha temperada com pimenta de Caiena, uma pitada de noz-moscada, pimenta branca e maça.
Onde comprar salsichas britânicas
Se possível, compre suas linguiças com o açougueiro local e, de preferência, alguém que faça suas linguiças, pois elas serão feitas regularmente e requerem menos conservantes usados nos produzidos em massa. Comprar suas salsichas localmente significa que você tem uma opinião melhor sobre a qualidade e, possivelmente, pode solicitar ingredientes específicos ao seu gosto. Muitas empresas on-line vendem salsicha britânica autêntica se você mora fora do Reino Unido.
Como Cozinhar Salsichas
Como as salsichas são muito versáteis, existem muitas maneiras de cozinhá-las. Assar, fazer churrasco, escaldar - mas da maneira que você escolher, cozinhe-os lentamente. Se você cozinhá-los rápido demais, eles não apenas estourarão, mas a pele também queimará antes que o meio esteja cozido.
Por que as salsichas são chamadas de Bangers
Como mencionado acima, ao cozinhar salsichas, elas devem ser cozidas lentamente ou podem estourar. Daí o nome bangers - o hábito de salsichas estourando com um estrondo quando fritas muito rapidamente.
