Cynthia Nelson
- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 4 a 5 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 220 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 43g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 5 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 220 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 2g | 9% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 27mg | 1% |
| Carboidratos totais 43g | 16% |
| Fibra alimentar 5g | 18% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 78mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A farinha de milho cou-cou (ou cou cou ) é, simplesmente, farinha de milho cozida com quiabo e água. É feito baixo e devagar até que todo o líquido seja absorvido e a mistura saia facilmente dos lados da panela. Embora leve algum tempo, é relativamente fácil de fazer em casa.
O prato tem origem na África Ocidental e é um ótimo exemplo de influências africanas na culinária caribenha. Cada país do Caribe tem sua própria versão que inclui vários aromas.
O fubá de couve é metade do prato nacional de couados e peixes voadores de Barbados. É melhor consumido com um ensopado muito picante de peixe, carne ou aves. Cozinheiros americanos e italianos podem se relacionar melhor com este prato como uma versão firme da polenta.
Você precisará de uma colher de pau chata para mexer o cou-cou grosso nas fases posteriores do cozimento. No Caribe, eles têm um bastão de cou-cou especialmente projetado para essa finalidade.
Ingredientes
- 2 xícaras de fubá
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1 colher de sopa de alho (picada)
- 2 colheres de chá de tomilho (picado)
- 1 1/3 xícara de quiabo (em fatias finas)
- 4 xícaras de água (fervendo)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga (mais o extra para a manteiga)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Mergulhe a farinha de milho em 2 xícaras de água por 5 minutos.
Em uma panela, aqueça a 1 colher de sopa de óleo e refogue delicadamente a 1/2 xícara de cebola, 1 colher de sopa de alho e 2 colheres de chá de tomilho por 1 a 2 minutos.
Adicione o 1 1/3 xícaras de quiabo fatiado e refogue por 1 minuto.
Despeje 4 xícaras de água fervente na panela com a mistura de cebola e quiabo e deixe ferver por 10 minutos.
Usando uma escumadeira, retire o quiabo para uma tigela pequena e reserve.
Despeje metade do líquido da panela em uma tigela pequena e reserve para uso posterior.
Aumente o fogo e cozinhe. Adicione a farinha de milho embebida, sal e manteiga. Mexa constantemente usando um batedor para evitar grumos e evitar que a mistura de fubá se queime.
Quando a farinha de milho começar a secar, adicione o líquido reservado por etapas, mexendo com uma colher de pau até que a farinha esteja cozida. Esse processo leva cerca de 90 minutos. Mexa o cou-cou em intervalos de 15 minutos para garantir que não fique grudado no fundo da panela.
Quando a mistura começar a se separar dos lados da panela, adicione o quiabo e mexa para incorporar completamente.
Deixe o cou-cou continuar a cozinhar até ficar firme, mas não duro. O cou-cou deve se soltar facilmente dos lados do pote. Outra maneira de verificar isso é inserir uma colher no meio do cou-cou. Deve ficar em pé e ser fácil de remover da mistura.
Transfira o cou-cou para uma tigela generosamente amanteigada e gire-a para formar um molde. Inverta a tigela em uma travessa para que o cou-cou caia em um monte bem formado.
Crie um recuo no centro do cou-cou e monte-o com peixe estufado, carne, aves ou legumes, deixando o molho rico derramar para os lados.
Tags de receita:
- fubá
- quiabo
- jantar
- africano
