Mphillips007 / Getty Images
- Total: 70 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Tempo de marinação: 2 horas
- Rendimento: 4 porções (4 porções)
Essa especialidade central de Nova York foi inventada pelo Dr. Robert Baker, professor emérito do Departamento de Ciências Animais da Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida do Estado de Nova York da Universidade de Cornell. Ele queria criar uma maneira deliciosa de grelhar galinhas menores, para que as fazendas locais pudessem vender mais aves, vendê-las mais cedo e torná-las mais acessíveis. Uma amostra de sua receita de frango Cornell e você saberá por que ele teve tanto sucesso.
A combinação de vinagre, óleo, tempero e ovo faz um molho regado que é um pouco semelhante à maionese. Cozinhar os pássaros nesta mistura resulta em um frango de churrasco incrivelmente suculento e complexo. Esta receita produz molho suficiente para 4 a 5 galinhas inteiras e qualquer extra pode ser armazenado na geladeira por várias semanas.
Ingredientes
- 2 galinhas inteiras (2 1/2 a 3 libras cada, cortadas ao meio)
- Para o molho de vinagre:
- 2 xícaras de vinagre de cidra
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 colher de sopa de tempero de aves
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture os ingredientes do molho regador no liquidificador e bata até emulsionar.
Coloque as metades de frango em um saco plástico grande e despeje 1/2 xícara de molho. Selar o saco e agite suavemente para cobrir o frango uniformemente.
Leve à geladeira por 2 horas. Retire o frango da marinada e limpe o excesso de molho da superfície. Descarte a marinada.
Grelhe sobre o carvão, virando e regando generosamente com o molho restante a cada 10 minutos, por cerca de 1 hora, ou até ficar cozido.
Dicas
- Se você tiver sobras de molho e gostaria de guardar para uso posterior, pode ferver e adicionar mais vinagre antes de colocá-lo na geladeira. Ou pode usar ovos pasteurizados se estiver preocupado com a salmonela. lubrificado antes de começar a cozinhar.
Missão do Dr. Baker
Em 1950, o Dr. Baker publicou "Frango Assado e Outras Carnes", um boletim que incluía receitas para fazer frangos de corte (frangos criados para a carne em vez de ovos) ideais para o churrasco. A idéia de cozinhar frango era algo novo na época, pois a maioria das pessoas comia carne bovina e suína, e o Dr. Baker viu a publicação como uma maneira de educar os cozinheiros domésticos, ajudando os avicultores.
O boletim também apresentava instruções sobre como construir sua própria lareira para cozinhar ao ar livre usando blocos de concreto. A receita original do Dr. Baker usava uma churrasqueira com o frango cozido em prateleiras, a vários metros de distância dos carvões, para que o frango cozesse relativamente devagar. (Ele até construiu uma churrasqueira de 15 a 20 metros de comprimento, grande o suficiente para alimentar 5.000 pessoas.) Você pode construir algo assim se quiser, mas essa receita ainda funciona bem em uma churrasqueira funda ao estilo de uma chaleira.
Na Feira Estadual de Nova York, na década de 1950, o Dr. Baker abriu um estande chamado "Baker's Chicken Coop" (ainda hoje em operação por sua filha), onde cozinhou mais de um milhão de galinhas. Ele também contribuiu para a invenção da pepita de galinha, além de cachorros-quentes e presunto de peru.
O segredo para o molho
Pode parecer estranho incluir um ovo cru na marinada e no molho regado, mas é o ingrediente principal. Quando o ovo é misturado com os outros ingredientes, uma proteína se decompõe, o que ajuda a manter o óleo e o vinagre emulsionados e faz com que o ovo (e, portanto, a marinada) se ligue à pele do frango. Isso melhora a capacidade do molho de penetrar na pele e amaciar a carne, acrescentando muitos sabores.
5 tipos essenciais de vinagre e seus usosTags de receita:
- Chicken Main
- entrada
- americano
- churrasco
