Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Total: 4 h 30 min
- Prep: 4 horas
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 3 baguetes (30 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 14 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 baguetes (30 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 14 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 164mg | 7% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 8mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta incrível receita de baguete não precisa de ingredientes sofisticados! A farinha de uso geral que já está na sua despensa é melhor do que a farinha de pão para a autêntica migalha parisiense e a crosta crocante.
As baguetes também são chamadas de stangenbrot e usadas em fast-food alemão, como b rötchen ou ao lado de um cozido quente, como metzelsuppe ou sopa de rabo de boi. Eles também são uma base típica para crostini, além de serem maravilhosos mergulhados em uma tigela de café, no estilo francês.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras / 340 gramas de água (75 F / 22 C)
- 1 colher de chá / 4 gramas de fermento (instantâneo)
- 4 1/4 xícaras / 500 gramas de farinha (para todos os fins)
- 1 1/2 colheres de chá / 10 gramas de sal
Passos para torná-lo
Antes de você começar
Enquanto a farinha de trigo é exigida nesta receita, você também pode substituir as farinhas especiais, como as européias ou as italianas, que têm um pouco menos proteína do que a farinha de pão, afetando a migalha e a crosta finais.
Preste atenção em como você mede a farinha. A farinha que é colocada levemente no copo e depois suavizada pesa cerca de 120 gramas por copo. Se você mergulhar sua xícara no saco, embale-a e serão necessários apenas 3 1/2 xícaras (ou até um pouco menos). Use uma escala para obter as medidas mais precisas.
Lembre-se, é a consistência da massa que é importante, não o peso exato ou a medida da farinha. Dependendo da umidade e da secagem da farinha, você precisará ajustar a massa final adicionando um pouco mais de farinha ou trabalhando em um pouco de água com as mãos molhadas.
O cloro na água pode afetar o sabor e os organismos ácidos são sensíveis a ele. Embora não haja massa de fermento nessa massa de baguete, para obter melhores resultados, você pode usar água engarrafada ou água da torneira que ficou durante a noite no balcão para liberar seu cloro. Carvão e outros filtros de água também podem remover o cloro. Você ainda pode usar água da torneira não tratada se desejar.
Instruções Baguette: Hidratação da Farinha
Despeje a água em uma tigela. (Use a tigela da batedeira se quiser amassá-la na máquina.) Adicione o fermento (o fermento instantâneo ou a máquina de pão se dissolve rapidamente, mas pode ser usado o fermento liofilizado comum), sal e farinha suficiente para fazer uma mistura. massa desgrenhada quando mexida com uma colher.
Deixe a mistura de farinha e água descansar por 20 a 30 minutos para reidratar.
Mistura e primeira ascensão
Coloque a tigela na batedeira com um gancho de massa e misture em velocidade baixa por 8 a 10 minutos. Transforme a massa em uma tábua levemente enfarinhada e amasse-a algumas vezes com as mãos até ficar macia e elástica. A massa deve ficar um pouco mais pegajosa (úmida) do que seca demais; portanto, tente não adicionar muita farinha.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo ou em outro recipiente. Você pode marcar a altura inicial da massa no recipiente para saber até que ponto ela aumentou. Cubra para que a massa não seque.
Deixe-o subir à temperatura ambiente (cerca de 75 F / 22 C) por 45 minutos ou até que a massa suba 25 a 50% do original (não dobrado). Se sua casa estiver mais fria, isso pode levar uma hora ou mais.
Segunda ascensão
Limpe levemente o balcão e vire a massa para ele. Pat suavemente em um retângulo e dobre-o, escovando o excesso de farinha à medida que avança. Dobre no estilo carta e, em seguida, faça um quarto de volta e dobre o estilo carta novamente para formar uma bola quadrada.
Coloque-o de volta em seu recipiente, cubra e deixe crescer 1/2 vezes o seu tamanho (não o dobro), 45 minutos ou mais.
Terceira ascensão e modelagem
Polvilhe levemente o balcão novamente e vire a massa para ele. Não a aplique como antes, mas corte-a com uma faca ou raspador em três partes iguais. As peças devem pesar cerca de 285 gramas cada.
Pat cada pedaço em um retângulo, retire o excesso de farinha e dobre a borda longa em sua direção. Pressione para selar. Dobre novamente, para criar tensão superficial em torno da massa em forma de torpedo. Selar a costura apertando.
Coloque as duas mãos no centro da massa e balance a baguete para frente e para trás enquanto aplica uma leve pressão nas extremidades. Faça isso algumas vezes até que a baguete tenha cerca de 15 centímetros de comprimento.
Verifique se a costura está bem selada e, em seguida, coloque a baguete em um pedaço de papel manteiga enfarinhado (ou fubá, se preferir) colocado no verso de uma assadeira.
Prepare os outros dois pães da mesma maneira. Coloque os pães o mais afastados possível no papel vegetal.
Quando os pães estiverem prontos, belisque e levante o papel pergaminho no estilo acordeão, aproximando as folhas. Polvilhe os topos com farinha e cubra levemente com filme plástico.
Última ascensão, pontuação e cozimento
Ligue o forno a 450 F. Coloque uma panela velha no rack inferior para aquecer e ajuste o rack superior até a metade. Se você tiver uma pedra de pão, aqueça-a no forno.
Deixe os pães crescerem por 30 a 40 minutos ou até que tenham aumentado de tamanho em cerca de 50%.
Corte a parte superior das baguetes com um lamé, uma lâmina de barbear ou até uma faca de pão serrilhada. Os cortes devem estar em um ângulo agudo em relação ao comprimento do pão e paralelos entre si. Se a massa crescer bem, os cortes se abrem quase imediatamente para mostrar o interior do pão.
Deslize os pães com o papel vegetal no forno. Se você tiver uma pedra de cozimento, deslize-a para fora da assadeira diretamente sobre a pedra. Caso contrário, mantenha-os na assadeira virada para cima.
Despeje um pouco de água quente da chaleira na panela velha no fundo do forno.
Feche a porta do forno. Se você gosta de borrifar as paredes do forno, faça-o nos primeiros 5 ou 10 minutos após o cozimento.
Asse os pães até que fiquem dourados, cerca de 15 a 30 minutos (dependendo da elevação). Vire os pães até a metade e remova o papel manteiga, se estiver marrom e crocante demais.
Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha para uma boa circulação de ar. Coma dentro de 4 horas após o cozimento para obter o melhor sabor ou embrulhe em papel plástico e congele por até três meses.
Tags de receita:
- pão
- baguete fácil
- acompanhamento
- alemão
