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Curar sua própria carne em lata em casa é mais fácil do que você imagina. Basicamente, envolve molhar um peito de carne em salmoura por vários dias. Você está essencialmente decapando a carne. Se você tem um injetor de marinada, pode bombear salmoura diretamente na carne para obter ainda mais sabor.
O que você precisa
- Um peito de cinco libras de carne de bovino, com gordura aparada a cerca de ¼ de polegada. 1 xícara de sal Kosher1 colher de chá de pó de Praga 1/2 xícara de açúcar3 colheres de sopa de especiarias de decapagem4-5 pequenas pimentas vermelhas secas (opcional) 3 dentes de alho esmagados4 folhas de louroInjetor de marinada (opcional)
Tempo necessário: 5 dias
Passos para fazer carne enlatada
- Em um galão de água fria, misture o sal Kosher, o pó de Praga e o açúcar. Mexa até dissolver. Usando um injetor de marinada, bombeie cerca de 10 onças da salmoura no peito de carne. Injete a salmoura em vários locais uniformemente espaçados ao redor do peito.Adicione os temperos de decapagem, alho, folhas de louro e pimenta opcional ao líquido restante da salmoura.Transfira a salmoura para um recipiente raso não reativo (aço inoxidável ou vidro) e adicione o peito. Você pode pesá-lo com um prato para mantê-lo submerso. Cubra com plástico e leve à geladeira por 5 dias. Agora, é hora de cozinhar sua carne em lata.
