Lauri Patterson
- Total: 75 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 8 porções
Esta receita de frango gumbo sem glúten começa com um roux sem glúten simples, profundo e escuro, da cor caramelo, que é uma combinação de óleo e farinha dourados.
Legumes - tudo, desde cebola, aipo, pimentão, alho e tomate - são adicionados para dar textura e sabor gumbo. Quiabo é uma assinatura de gumbo.
Os outros ingredientes são básicos, fáceis de encontrar e econômicos, mas o gumbo é um prato apaixonado e criativo. No lugar do frango, você pode usar camarão, ostras, carne de caranguejo, lagosta, lagosta, porco assado, pato, ganso ou até faisão.
Uma tigela de gumbo é tão rica, rica em mistério e complexa quanto a própria Louisiana, de onde se originou. Fazer gumbo é um empreendimento artístico e as cores, aromas e sabores - como uma visita a Nova Orleans - definitivamente valem a pena.
Ingredientes
- 1/2 xícara de óleo vegetal (azeite leve e óleo de canola funcionam bem)
- 1/2 xícara de farinha de arroz doce sem glúten (ou farinha de arroz)
- 1 1/2 xícaras de cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de pimentão (picado)
- 1/2 xícara de cebolinha (fatiada)
- 10 onças de quiabo (1 pacote de quiabo congelado, fatiado)
- 5 xícaras de caldo de galinha sem glúten (fresco ou enlatado)
- 1 quilo de linguiça andouille sem glúten em fatias
- 1 quilo de peito de frango (cozido e desfiado)
- 1 libra de tomate (descascado e picado, fresco ou enlatado)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de tomilho
- 3 folhas de louro (retire antes de servir)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 4 xícaras de arroz cozido na hora
- Opcional: salsa (para guarnecer)
- Opcional: molho Tabasco
Passos para torná-lo
Em uma panela pesada em fogo médio, misture o óleo e a farinha.
Bata continuamente até a mistura ficar com uma cor profunda de caramelo.
Adicione a cebola picada, o aipo, o pimentão e a cebola verde e volte ao fogo médio. Mexa até os legumes ficarem macios, cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
Coloque o quiabo em uma frigideira pesada separada e mexa em fogo médio até que não fique "mole", cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve.
Adicione o caldo, a lingüiça, o frango desfiado, o tomate, o quiabo reservado, o alho, o sal, o tomilho, as folhas de louro e a pimenta caiena na panela. Deixe ferver, reduza para baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Para servir, coloque 1/2 xícara de arroz cozido em tigelas e adicione gumbo fumegante por cima. Decore com salsa e algumas gotas de Tabasco, se desejar.
Tags de receita:
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