Coleção de alimentos RF / Getty Images
- Total: 30 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 2 libras. nougat (6 porções)
O nougat de chocolate escuro é um nougat macio e macio com um sabor profundo a chocolate. Ele faz um incrível recheio de barra de chocolate e pode ser apreciado com facilidade, ou com a adição de suas nozes tostadas favoritas ou frutas secas picadas. Como em muitos doces à base de clara de ovo, o nougat não se sai bem com a umidade; portanto, tente escolher um dia de baixa umidade para fazer este doce.
Como este torrone é maravilhosamente macio à temperatura ambiente, não é ideal para servir sem cobertura de chocolate. As instruções para a imersão opcional em chocolate estão incluídas na parte inferior da receita.
Ingredientes
- 8 onças. chocolate amargo (picado)
- 3 claras de ovo grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá. sal
- 2 3/4 xícaras de xarope de milho leve
- 1 1/3 xícaras de açúcar granulado
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1 1/2 xícaras de nozes tostadas de sua escolha (opcional)
- 2 libras. cobertura de chocolate para imersão (opcional)
Passos para torná-lo
Prepare uma panela de 9 x 9 polegadas, forrando-a com papel alumínio e pulverizando-a com spray antiaderente. Para nougat mais fino, uma panela de 9x13 pode ser usada.
Derreta o chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento. Depois de derretido, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque as claras em neve e o sal na tigela de uma batedeira grande que foi bem limpa e seca. Quaisquer vestígios de graxa na tigela ou no batedor impedirão que as claras batam corretamente.
Misture o xarope de milho, açúcar e água em uma panela grande em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, escove as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada para remover os cristais de açúcar perdidos. Insira um termômetro para doces e cozinhe a calda, sem mexer, até a mistura atingir 110 F (230 F).
Quando o xarope atingir 230 ° C, comece a bater as claras em neve com a batedeira grande usando o batedor. Bata até os brancos formarem picos duros. Idealmente, esse estágio deve ser alcançado quando o xarope de açúcar atingir 116 ° C (240 F), mas se os brancos estiverem em picos rígidos antes que o xarope esteja pronto, pare o misturador para que os brancos não fiquem superbotados. Substitua o acessório do batedor pelo acessório da pá.
Quando a mistura atingir 116 ° C, remova a panela do queimador e despeje cuidadosamente cerca de 3/4 de xícara de xarope quente em uma xícara grande de medição. Retorne a panela ao fogo para continuar cozinhando.
Abaixe a velocidade da batedeira e, lenta e cuidadosamente, coloque 3/4 de xícara de xarope quente nas claras de ovos.
Deixe os ovos continuar batendo em velocidade média-baixa enquanto o xarope cozinha. Cozinhe a calda até atingir 138 F (280 F).
Despeje o xarope restante em um copo grande com um bico - isso facilita muito e é mais seguro derramar. Com o misturador em funcionamento, escorra lentamente o restante do xarope de açúcar quente. Tenha muito cuidado para não se machucar - isso pode deixar uma queimadura desagradável.
Depois que o açúcar estiver bem misturado, desligue a batedeira. Despeje o chocolate derretido e o extrato de baunilha e mexa com uma espátula de borracha até ficar bem misturado. Se você estiver adicionando nozes ou frutas secas, adicione-as por último e mexa até incorporar bem. O doce será pegajoso e duro.
Raspe o doce na panela preparada. Deixe por várias horas em temperatura ambiente. Este doce permanece macio e macio à temperatura ambiente; portanto, para os cortes mais limpos, leve à geladeira até ficar firme antes de cortá-lo com uma faca grande e afiada do chef. Se ficar muito pegajoso, lave a faca com água quente entre os cortes.
Para mergulhar no chocolate
Derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos. Corte o torrone gelado em pequenos quadrados ou barras. Alinhe sua superfície de trabalho com papel manteiga ou papel manteiga. Use uma espátula de metal para espalhar uma fina camada de revestimento no fundo de cada barra e coloque a barra, com o lado do revestimento voltado para baixo, na superfície de trabalho a endurecer. Essa camada inferior de chocolate dará ao nougat alguma estabilidade quando você o mergulhar. Uma vez ajustada, submerja uma barra no revestimento e use ferramentas de imersão para retirá-la. Deixe o excesso escorrer de volta para a tigela, arraste a parte inferior da barra contra a borda da tigela e, em seguida, coloque a barra de volta no papel encerado para endurecer completamente. Uma vez ajustadas, as barras podem ser armazenadas e servidas em temperatura ambiente.
Tags de receita:
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