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Não há necessidade de se intimidar quando uma receita pede uma lavagem de ovos. É uma técnica simples que requer um ovo e um pouco de água ou leite. Utilizada em cima de pão, tortas e outros produtos de panificação, uma lavagem de ovos altera a aparência e a textura da crosta e pode ser usada como cola comestível. A melhor parte é que você pode ajustar uma lavagem de ovos para que seus produtos assados fiquem tão nítidos, macios ou brilhantes quanto você desejar.
O que é uma lavagem de ovos?
Uma lavagem de ovos geralmente é feita com 3 partes de ovo para 1 parte de líquido. Isso significa que você adicionará cerca de 1 colher de sopa de leite, creme ou água para cada ovo grande. Para fazer isso, bata o ovo primeiro com um garfo e adicione o outro líquido. Continue batendo para obter uma consistência que possa ser facilmente escovada sobre o produto de pão antes de assar.
Usar uma lavagem de ovo em pães de levedura, crostas de torta e outros produtos de panificação pode ajudar no processo de escurecimento. O tipo de lavagem de ovo que você usa também faz diferença na aparência e textura da crosta, embora tudo adicione algum grau de brilho.
Você também vai querer usar uma lavagem de ovo para que sementes, grãos, ervas picadas ou açúcares grudem na crosta. Em algumas aplicações, como confeitarias, a lavagem dos ovos age como uma cola que pode unir duas peças com um vínculo incrivelmente forte.
Lavagem caseira de ovos dá resultados em restaurantesEfeitos de lavagem de ovo
Você deve usar um ovo inteiro, uma gema ou apenas o branco? Normalmente, uma receita fornece uma sugestão sobre qual parte do ovo usar e se é melhor misturá-lo com creme, leite ou água. Quando nenhuma direção é dada, ou quando você deseja personalizar uma receita, use o gráfico para determinar a cor, a textura e o brilho que você pode esperar de cada tipo de lavagem de ovo.
| Ovo inteiro + leite | Cor, Brilho |
| Ovo inteiro + água | Crosta suave, brilho, cor |
| Gema de ovo + leite ou creme | Crosta suave, brilho, cor |
| Clara de Ovo + Água | Crosta firme, brilho |
Uma lavagem de ovo também pode ser feita apenas com ovo batido. Lembre-se de que quanto menos líquido você adicionar, mais escura e mais brilhante a crosta se tornará. Além disso, escovar apenas o leite ou o creme resultará em uma crosta suave com um pouco de cor. Somente a água ajudará a obter uma crosta crocante.
Gorjeta
O sal pode ajudar a soltar as claras de ovos. Para uma lavagem apenas com clara de ovo (sem gema), adicione uma pitada de sal. Mesmo quando misturado com água, isso facilita a propagação da lavagem em pães e pães salgados.
Aplicação de lavagem de ovo
Uma lavagem de ovo pode ser aplicada ao pão ou pãezinhos modelados antes ou depois da prova, mas sempre deve ser adicionada antes do cozimento. Ao aplicar após a prova, use um toque muito leve com a escova para evitar esvaziar o pão. Evite usar muita lavagem de ovo e, se acumular em alguns lugares, esfregue-o cuidadosamente com uma toalha de papel para absorver o excesso.
Depois de aplicar a lavagem dos ovos, enxágue muito bem o pincel de massa com água fria. A água quente fará com que o ovo coagule e dificulte a limpeza. Além disso, para evitar a bactéria Salmonella , verifique se um ovo foi adicionado apenas aos alimentos que serão cozidos e que todas as ferramentas serão cuidadosamente limpas posteriormente.
