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Cultivar e aprimorar sabores enquanto acentua as texturas são os principais incentivos para adicionar vinho às receitas. Ao decidir com que tipo de vinho cozinhar, muitos cozinheiros concordam que sua melhor aposta é cozinhar com um vinho que você beberia. Lembre-se, é apenas o álcool que diminui durante o processo de cozimento, não a má qualidade ou o sabor indesejável.
Os vinhos designados como "vinhos de cozinha" tendem a ser baratos, salgados e muitas vezes incorporam especiarias, ervas e até conservantes adicionais. Conclusão - eles farão pouco para melhorar sua receita. A boa notícia é que você não precisa gastar muito dinheiro com um vinho com o qual pretende cozinhar, exceto pelo vinho que planeja servir e beber com a própria refeição. Se você optar por um preço ultra-barato (como em menos de US $ 5), provavelmente ficará decepcionado com o sabor e a contribuição geral à sua receita. Você também pode considerar renunciar completamente à adição de vinho.
Usando o vinho como tempero
Pense em dar sabor a uma receita com vinho da mesma maneira que adicionaria um tempero. Os sabores tendem a suavizar quanto mais tempo você cozinhar o vinho no prato, e é recomendável que um vinho tinto jovem e forte cozinhe por pelo menos 45 minutos.
Uma questão culinária popular é se você deve usar um vinho tinto ou branco. A resposta tudo depende do que você está cozinhando. Os vermelhos tendem a trazer cor, clareza e uma característica distintamente seca aos alimentos que aromatizam. Os vinhos brancos são conhecidos por trazer uma qualidade ácida com um pouco de poder de enrugamento. Use vermelhos para dar sabor a molhos vermelhos com carne vermelha.
Por exemplo, um vinho tinto ousado seria perfeito para uma marinara de almôndega ou ensopados fortes com muitos legumes pesados. Por outro lado, os vinhos brancos são o complemento perfeito para molhos de creme ou enfatizando carnes brancas ou frutos do mar.
Álcool e o processo de cozimento
Ao contrário da crença popular, nem todo o álcool evapora do processo de cozimento e isso deve ser lembrado ao considerar sua receita. A concentração de álcool residual que permanece no seu prato depende do tempo e da maneira como foi cozido. Por exemplo, ferver um molho por 25 minutos removerá consideravelmente mais álcool do que apenas assar um prato por 15 minutos.
Uma regra para lembrar
Acima de tudo, cozinhar com vinho deve ser divertido. Se você está apenas começando, mantenha a simplicidade - experimente um jovem vermelho arrojado (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) na receita de molho de espaguete da família Betty ou um gole de chardonnay em sua receita cremosa de frango ao ar livre. Experimente usar vinhos em receitas - não é ciência do foguete, e agitar as receitas com um ou dois salpicos de vinho provavelmente tornará sua receita favorita muito melhor.
