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- Total: 60 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Tempo de decapagem: 24 horas
- Rendimento: 4 porções
Esta nova e direcionada abordagem do mercado ao sanduíche clássico de falafel vem do Chef Todd Gray e de sua esposa Ellen Kassoff Gray, do famoso restaurante Equinox de Washington DC. Enquanto morava em Israel depois da faculdade, Ellen se apaixonou pelo falafel. Esta receita é uma homenagem ao sanduíche icônico. Não se assuste com a longa lista de ingredientes - preparar os legumes em conserva é rápido e fácil, e eles devem ser feitos à frente.
Receita reproduzida com a permissão de The New Jewish Table de Todd Gray e Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ingredientes
- Para os legumes em conserva:
- 3 xícaras de água
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de açúcar
- Anis 1 estrela
- 12 pimenta preta
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 2 folhas de louro
- 2 raminhos de tomilho fresco (quebrado em pedaços curtos)
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 xícaras de repolho verde finamente desfiado (cerca de 1/2 libra)
- 1 xícara de cenoura cortada em palitos
- 1 cebola roxa (em fatias finas)
- Opcional: 1 pimenta jalapeño (fatiada com 1/4 de polegada de espessura)
- Para o Falafel:
- Um pacote de 10 onças de mistura de falafel de boa qualidade
- Óleo de canola para fritar
- Sal de traço
- Pimenta preta moída na hora
- 4 pedaços de pão pita (cortado ao meio)
- Iogurte com Limão Mint (receita a seguir)
- Marmelada de cebola Vidalia para guarnecer (opcional)
- Para o iogurte de limão com hortelã:
- 1 xícara de iogurte desnatado simples ou baunilha
- 3 folhas de hortelã fresca picadas
- 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas na hora
- 1/2 colher de chá de suco de limão espremido na hora
- 1/4 colher de chá de mel (se você estiver usando iogurte natural)
- Sal de traço
- Pimenta preta
Passos para torná-lo
Conserva de legumes
Misture a água, vinagre, açúcar, pimenta, coentro, erva-doce, louro, tomilho e alho em uma panela média. Leve para ferver em fogo alto; retire imediatamente do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Misture o repolho, a cenoura e a cebola em uma tigela grande e resistente ao calor, adicione o jalapeño se estiver usando e misture bem os legumes.
Despeje o líquido de decapagem através de uma peneira de malha em outra panela; descartar as especiarias. Leve o líquido novamente para ferver e despeje sobre a mistura de repolho; mexa delicadamente para misturar. Cubra a tigela e leve à geladeira até que os legumes estejam em conserva - por pelo menos 24 horas e até 3 dias.
Para fazer o iogurte de limão com hortelã
Coloque uma xícara de iogurte desnatado ou baunilha em uma tigela pequena (Ellen favorece a baunilha).
Adicione 3 folhas de hortelã fresca picada, 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas na hora, 1/2 colher de chá de suco de limão espremido na hora, 1/4 de colher de chá de mel (se você estiver usando iogurte natural) e uma pitada de sal e Pimenta preta.
Bata até ficar combinado; Cubra e refrigere até estar pronto para servir.
Faça o Falafel
Pré-aqueça o forno a 300 F. Misture o falafel de acordo com as instruções da embalagem. Enrole a mistura de falafel em bolas do tamanho de nozes, achatando-as levemente na palma da sua mão.
Despeje 3 polegadas de óleo em uma panela pesada. Aqueça o óleo a 325 F em fogo médio (meça em um termômetro para doces). Trabalhando em lotes, conforme apropriado para a panela que você está usando, frite o falafel no óleo quente, virando uma vez, até dourar e cozendo - 3 a 4 minutos de cada lado.
Enquanto o falafel cozinha, coloque as pitas em uma assadeira e leve ao forno para aquecer.
Usando uma escumadeira, transfira o falafel para um prato forrado de papel toalha e polvilhe com um pouco de sal e pimenta.
Para servir, coloque um pouco de iogurte com limão e hortelã no fundo de cada metade da pita, depois coloque alguns dos legumes, dividindo igualmente e adicione 3 falafel. Coloque um pouco de geléia de cebola por cima, se desejar.
Desfrutar!
Variações
Troque o iogurte de limão com hortelã por hummus e uma garoa de tahine. Você pode purê de hummus e tahine juntamente com alho fresco e um pouco de água e sal.
Tags de receita:
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