Equipando uma cozinha marroquina

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A cozinha marroquina é um reflexo das diversas culturas que se reúnem neste país do norte da África. Os sabores incluem uma mistura de características berbere, árabe, andaluza, mediterrânea, européia e subsaariana, com especiarias e frutas combinadas em receitas de saladas, sopas e ensopados, geralmente com cordeiro ou frango e cuscuz. Enquanto um modesto cozinheiro marroquino pode criar refeições memoráveis ​​usando apenas uma variedade básica de utensílios de cozinha e ferramentas, as cozinhas de classe média e alta no Marrocos geralmente apresentam uma ampla variedade de ferramentas, eletrodomésticos e utensílios de cozinha. Esses itens são úteis na preparação de alimentos marroquinos, bem como em pratos adotados de outras terras.

A lista a seguir inclui equipamentos de cozinha tradicionais e modernos, todos úteis para preparar e servir comida marroquina.

• Tagine

  

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  Um tagine é um tipo de panelas marroquinas (a base funciona como um prato de servir) e o nome do prato preparado nele. Embora muitas receitas incluam instruções para cozinhar em uma panela convencional, você provavelmente desejará comprar panelas tagine se planeja fazer tagines apenas ocasionalmente. Eles são quase fáceis de usar, mas requerem tempo adicional para o processo tradicional de cozimento lento. Se você comprar argila ou cerâmica, o tagine precisará ser temperado antes do primeiro uso.

• Difusor (Anel Simmer ou Domador de Chamas)

  Essas folhas finas e redondas de alumínio protegem o tagine de argila ou cerâmica do contato direto com o elemento de aquecimento, o que pode causar rachaduras. Eles também ajudam a distribuir o calor de maneira mais uniforme. Você não precisa de um caro, mas deve comprar um difusor se tiver um tagine tradicional e pretender usá-lo em uma placa de fogão.

• Braseiro de carvão (Majmar)

  Embora os tagines possam ser usados ​​no fogão ou no forno lento, o carvão é a fonte de calor preferida. Os braseiros marroquinos de argila geralmente apresentam três suportes de "braço", que mantêm o tagine alto sobre os carvões. Se estiver usando um braseiro relativamente raso, a temperatura pode ser controlada usando uma pequena quantidade de carvão e "alimentando" peças adicionais, conforme necessário. Os braseiros marroquinos podem ser usados ​​para exibir tagines ou como grelhadores portáteis para cozinhar outros alimentos, como brochettes. Observe que pequenos braseiros de metal, redondos e retangulares, também são usados ​​no Marrocos.

• Espetos (Qodban ou M'Ghazel)

  Muitas casas têm um estoque considerável de espetos, o suficiente para acomodar grandes refeições em família ou churrascos de férias. Embora sejam fáceis de encontrar durante todo o ano, é mais provável que você veja espetos com destaque nas lojas nos dias em torno do Eid Al-Adha, quando brochettes e outras carnes grelhadas são especialmente populares.

• Grill Basket

  

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  Um cesto de grelhar com uma alça é importante ter em Marrocos, já que a maioria dos mejmars (braseiros e grelhadores a carvão) são configurações modestas sem racks embutidos. Depois de começar a usar um, você achará essencial para muitas de suas necessidades de grelhados, pois permite que você segure os alimentos com segurança sobre os carvões e vire tudo com facilidade, conforme necessário.

• Tangia

  Esse recipiente de cozinha em forma de urna pode parecer um item de decoração, mas seu uso prático é na elaboração de ensopados de forno cozido lentamente. Tal como acontece com um tagine, o nome tangia refere-se ao próprio navio e ao ensopado no estilo de Marraquexe preparado nele.

• Tagra

  Esses recipientes de cozimento rasos e sem vidro são usados ​​principalmente para fazer tagines de peixe no forno ou sobre carvão. Embora você possa certamente usar uma base de tagine para esse fim, um tagra é o utensílio preferido para tagines de peixe no norte de Marrocos.

• Couscoussier

  No Marrocos, quase ninguém usa cuscuz instantâneo. Em vez disso, eles cozinham o cuscuz várias vezes em um cuscuz , que pode ser feito de alumínio, argila, cerâmica ou aço inoxidável. Este utensílio marroquino tradicional de duas peças consiste em uma panela de base (chamada gdra , barma ou tanjra ) para estufar e uma cesta grande e profunda ( kesskess ) para cozinhar a vapor. Além de usá-los em pratos como cuscuz com sete legumes, os cuscuz também são usados ​​para cozinhar arroz, espinafre ou folhas de malva (para fazer khoubiza ), aletria quebrada (para fazer seffa ) e msemen ou meloui desfiado (para fazer rfissa ).

• Gsaa

  Esses vasos grandes, pesados ​​e rasos são indispensáveis ​​nas cozinhas marroquinas, onde funcionam como estações de trabalho e servem pratos. Um gsaa de madeira lindamente trabalhado é cada vez mais difícil de encontrar; argila e cerâmica são os materiais padrões (e mais acessíveis). O interior plano de um gsaa cria uma excelente superfície de trabalho para amassar massas, modelar msemen ou outras delícias fritas ou assadas, e o próprio recipiente é ideal para jogar e conter cuscuz enquanto cozinha.

• Tbeq

  Os tbeqs são raros fora do norte da África, mas uma lista de utensílios de cozinha marroquinos estaria incompleta sem esse prato tradicional de tecido. É usado principalmente como superfície de trabalho para enrolar cuscuz à mão a partir de farinha e água de sêmola, um processo que também pode ser feito em um gsaa , em uma grande bacia ou tigela de plástico ou em uma travessa redonda grande. Forrado com uma toalha, um tbeq também pode ser usado para armazenar e transportar pães recém-assados.

• Tbiqa

  Outro item de cozinha tradicional, um tbiqa é o equivalente marroquino de uma caixa de pão à moda antiga. Disponível em vários tamanhos, esta cesta de duas peças em forma de cone foi projetada para o armazenamento de khobz ou pão marroquino.

• Peneiras

  Uma cozinha marroquina terá pelo menos uma peneira de grande capacidade, mas várias peneiras de tamanhos e calibres diferentes são consideradas essenciais. As peneiras são usadas para enrolar o cuscuz manualmente, para separar farelo ou impurezas do trigo integral e de outras farinhas e para peneirar os ingredientes secos antes de assar.

• Panela de pressão

  Em muitas casas urbanas, as panelas de pressão substituíram os tagines tradicionais como o método preferido para cozinhar todos os dias. As cozinhas marroquinas são geralmente equipadas com várias panelas de pressão de tamanhos variados. Embora convenientes para refeições rápidas em família, as panelas de pressão podem alterar a textura e o sabor dos tagines - e geralmente você obtém mais molho de uma panela de pressão. Além de ensopados e tagines, as panelas de pressão são usadas para cozinhar rapidamente carnes e legumes e preparar arroz e sopas.

• Panela de Braseiro ou Panela Grande (Tanjra)

  As panelas são utensílios de cozinha comuns em quase qualquer cozinha, mas a maioria das casas marroquinas também tem pelo menos uma panela ou braseira de capacidade extra grande ( tanjra ). Estes são úteis quando cozinhar para uma família numerosa ou preparar comida para uma reunião social ou evento especial. O fundo extra largo é útil para reduzir grandes quantidades de vegetais ou líquidos.

• Bule de chá marroquino (Berrad) e copos

  O serviço adequado de chá é obrigatório nos lares marroquinos, mesmo que você não tome chá de menta ou outros tipos de chá marroquino. Seguindo a etiqueta marroquina, o chá é oferecido aos hóspedes em todos os momentos do dia. Um berrad não precisa ser chique, mas o chá deve ser servido em copos, não em xícaras.

• Bandejas de serviço

  Bandejas de tamanhos variados fazem parte da casa tradicional marroquina, onde bebidas, lanches e refeições completas devem ser transportadas da área de preparação para a sala de jantar - normalmente, uma mesa baixa e redonda cercada por um sofá na família ou no salão formal. Este assento de estilo é ideal para o costume marroquino de comer em pratos comuns.

• Travessas

  

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  O costume de comer em pratos comuns exige vários pratos de vários tamanhos, especialmente quando sentamos os convidados em duas ou mais mesas ou quando oferecemos uma refeição com vários pratos. Os pratos também são usados ​​para apresentar saladas comuns, arranjos de frutas frescas e sobremesas. Um motivo de pavão de influência asiática é um design popular em Marrocos.

• Almofariz e pilão

  Este antigo almofariz e pilão de bronze marroquino é chamado mehraz , e é usado para esmagar ervas frescas e especiarias inteiras e misturar pastas como e marinadas como chermoula .

• Máquina de café expresso Moka Stovetop

  As máquinas de café expresso Stovetop ainda são bastante comuns nas casas marroquinas. Beba um pouco de café com especiarias marroquino fabricado em um e você verá o porquê. Você pode obter mokas em dois tamanhos: um para uso pessoal ou familiar e um maior para a empresa. Considere comprar um vaporizador de leite e batedor também.

• Dispensador de água perfumada

  Um dispensador de água perfumado não é essencial, mas faz uma linda decoração e conversa e adiciona um toque marroquino distinto à sua casa ou festa. Os dispensadores são preenchidos com água de flor de laranjeira ou água de rosas, que pode ser sacudida do dispensador para refrescar as mãos antes ou depois de comer. Ambos os aromas também têm valor culinário na culinária marroquina.