O abeto
- Total: 14 horas 20 minutos
- Prep: 14 hrs
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 8-12 porções
Uma baguete é um dos verdadeiros ícones da tradição culinária francesa. A baguete perfeita, leve com um exterior crocante e um interior macio e levemente mastigável, é a criação mais sublime que já surgiu em qualquer forno.
Um simples e longo e crocante pão, a baguete é tradicionalmente feita apenas com água, sal, fermento e farinha.
Agora, como acontece tanto nas artes culinárias, como no cozimento em particular, simples não significa fácil. Você pode passar a vida toda dominando a arte da baguete. Conhecer a sensação da massa e o cheiro dela fazem parte do que é o cozimento.
Mesmo assim, só porque leva uma vida inteira para dominar não significa que você não deve tentar. De fato, você provavelmente se surpreenderá com a qualidade do seu trabalho, especialmente se você já fez algum tipo de pão com fermento antes.
Ingredientes
- 1/4 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 1/2 xícaras / 325 gramas de água (temperatura ambiente, além de mais para escovar a baguete)
- 1 3/4 colher de chá de sal
- 4 xícaras / 500 gramas de farinha
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Misture o fermento e a água em uma tigela grande. Misture o sal até que esteja dissolvido.
O abeto
Agora adicione a farinha e misture até a massa se unir e se afastar dos lados da tigela. Agora você terá uma bola grande e pegajosa de massa.
O abeto
Cubra a tigela com plástico e deixe descansar no forno por 12 horas ou até dobrar de volume. Um forno é um bom lugar para isso, porque não ficará muito frio lá dentro.
O abeto
Depois que a massa crescer, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e modele-a suavemente em uma forma oval plana. Não use muita farinha, no entanto. Você quer que a massa fique pegajosa. Use a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude.
O abeto
Role suavemente cada peça em um cilindro fino, esticando-o enquanto o enrola.
O abeto
Transfira para uma assadeira de baguete, se você tiver uma, ou para uma assadeira com uma assadeira polvilhada com farinha de milho.
O abeto
Cubra com plástico e deixe os pães ficarem ali até dobrarem de volume, o que levará de 60 a 90 minutos, dependendo da temperatura da sua cozinha. É uma boa idéia enfarinhar levemente o plástico para que ele não grude.
O abeto
No final deste período, pré-aqueça o forno a 475 F.
O abeto
Quando os pães dobrarem de volume, escove-os com água e use uma navalha, ou uma faca muito afiada, para fazer uma longa barra no comprimento dos pães, ou uma série de barras diagonais.
Coloque uma panela de água quente na prateleira inferior do forno e coloque os pães na prateleira central.
O abeto
Asse por 10 minutos, retire a panela com água, gire a panela e asse por mais 10 minutos, ou até que os pães fiquem dourados.
O abeto
Deixe esfriar.
O abeto
Em seguida, corte ou apenas rasgue neles e aproveite.
Dicas
- Observe que não há amassamento envolvido aqui, e a massa ficará muito pegajosa, o que é importante, porque é a consistência úmida da massa que dará às baguetes sua textura mastigável. panela de água quente no forno durante a primeira metade do tempo de cozimento. É o vapor que dá às baguetes sua crosta crocante. Uma panela de baguete ajudará os pães a manter sua forma, mas se você não tiver uma, poderá usar uma panela de folha comum.
Tags de receita:
- pão
- baguete
- acompanhamento
- francês
