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O que há em um nome? Quantas vezes você consultou o menu de um restaurante e ficou confusa com o nome da comida? Muitos pratos famosos e clássicos foram nomeados em homenagem às pessoas; outros depois de regiões do mundo, e mais ainda usam nomes não ingleses como descritores. Vamos decodificar esses nomes e encontrar ótimas receitas que se encaixam.
Sempre que você vê essas palavras em um menu ou como parte de uma receita, tradicionalmente elas significam que certos ingredientes são usados para preparar a comida. Depois de aprender a fazer o Chicken Cacciatore, por exemplo, você poderá transferir esses ingredientes para outras carnes e expandir seu repertório sem esforço. Carne de porco Cacciatore, Turquia Cacciatore, Red Snapper Cacciatore e Ham Cacciatore são todas as possibilidades.
Aproveite esta informação e estas receitas.
À la King: Normalmente, algum tipo de carne cozida, servida em muffins ou torradas inglesas, coberta com molho bechamel ou manhã.
A l'Orange: Carnes servidas com molho aromatizado com laranja. Duck A l'Orange é a receita mais comum.
Adobo: Este é o nome do prato nacional das Filipinas. Consiste em carne cozida com alho, vinagre, louro e pimenta.
Alfredo: Este prato rico foi criado na década de 1920 pelo restaurateur Alfredo di Lello. É um creme ou um molho branco feito com queijo e manteiga.
Amandine: Feito com amêndoas, revestido com amêndoas ou coberto com as nozes. Também chamada de amêndoa , mas é uma grafia incorreta do termo em francês.
Au Gratin: coberto com queijo e / ou farinha de rosca, depois aquecido sob o frango ou assado para derreter e formar uma crosta. Também o nome do prato francês feito com legumes ou carnes em camadas em uma caçarola e assado até ficar crocante.
Bruschetta: Bruschetta é uma receita em si, feita de pão torrado, esfregado com alho e coberto com tomate. Eu gosto de usar essa técnica em carnes. Bruschetta de peixe seria aromatizado com alho, coberto com tomate, manjericão e migalhas de pão crocante.
Búfalo: Uma combinação de alimentos e sabores personificados no aperitivo Buffalo Chicken Wing. Queijo azul, molho cremoso, molho picante e aipo podem ser usados em muitas receitas.
Cacciatore: a palavra italiana para 'caçador', refere-se a comida preparada com um rico molho de tomate e vegetais, incluindo ervas, cebola, vinho e cogumelos.
Cajun: A culinária de acadianos, pessoas que vivem nas baías da Louisiana e na costa do golfo. A comida é picante e apimentada, e geralmente cozida em uma panela.
Carbonara: molho de macarrão feito com bacon, ovos, às vezes creme de leite e queijo Parmigiano-Reggiano.
Casino: Nomeado por sua origem: o Restaurante Casino em Nova York. Uma cobertura para carnes, geralmente mariscos, feitos de bacon e a trindade sagrada de pimentão verde, cebola e aipo. Às vezes, amêijoas ou ostras são simplesmente cobertas com uma mistura de manteiga e migalhas de pão temperada.
Coq au Vin: Literalmente significa 'frango em vinho' e é uma refeição frigideira em que frango, todo ou coxas, é cozido com legumes e vinho.
Cordon Bleu: Literalmente significa 'fita azul' e é um nome dado a chefs de renome. Na culinária, é um recheio de carne feita de queijo e presunto; classicamente, queijo Gruyere e presunto.
Crioulo: Normalmente, cozinha no estilo de Nova Orleans com detalhes em francês, usando tomates, pimentões e cebolas. O tempero crioulo inclui muitas variedades diferentes de pimentas. Os crioulos eram ricos plantadores no sul, e sua culinária refletia sua herança francesa.
De Jonghe: Nomeado após um casal que era dono de um restaurante em Chicago no início do século XX. Carne, geralmente camarão ou outro marisco, em camadas com manteiga, migalhas de pão e alho, e depois cozida.
- Camarões de Jonghe
Diablo: Comida cozida em um rico molho marrom feito com alho, cebola, vinagre e ervas; também chamado deviled .
Divã: Geralmente uma carne cozida em molho bechamel ou manhã e servida com brócolis.
- Torta de frango com divã
Florentino: No estilo de Florença, esses pratos contêm espinafre e talvez um molho branco.
- Salmão defumado florentino
Frangipane: Uma torta doce ou recheio azedo feito com amêndoas moídas. Também se refere a um molho de creme aromatizado com amêndoas ou outras nozes. Também chamado de frangipani . Nomeado para o Marquês Muzio Frangipani, uma contagem italiana no século XVI.
Italiano: No estilo da Itália. Esta frase tem uma definição muito ampla. A comida é feita com ingredientes típicos italianos, como tomate, alho, queijo Parmigiano-Reggiano e manjericão.
Kiev: Um prato feito com um corte fino de carne ou filé enrolado em manteiga temperada, depois coberto com migalhas de pão e frito até dourar.
Louis: refere-se a um molho feito de maionese, creme de leite, cebola e pimenta verde, molho de pimenta e suco de limão. Pode ter sido criado por Louis Davenport do Davenport Hotel no estado de Washington. Normalmente servido com frutos do mar.
- Salada de salmão Louis
Marinara: molho fresco feito com tomate, alho, cebola e ervas como manjericão e orégano.
- Molho de Marinara Crockpot
Marco Polo: Um prato principal feito com brócolis.
Nicoise: significa 'como preparado em Nice'. As receitas normalmente incluem azeitonas, anchovas e tomates.
Normandia: significa "no estilo da Normandia", uma região da França. Tradicionalmente, o prato é feito com peixe cochilado com molho da Normandia, uma rica combinação de manteiga e creme. Outros ingredientes incluem maçãs, calvados e creme.
Paprikash: Um prato húngaro, geralmente feito de frango e cebola cozidos em caldo e creme, temperado com páprica. Também chamado de colorau .
- Torta de frango com páprica
Parmigiana: Feito com queijo Parmigiano-Reggiano, um queijo italiano feito apenas em Parma, Itália. Outros tipos de queijo parmesão podem ser usados. Os pratos são normalmente revestidos com queijo e migalhas de pão e depois fritos até ficarem crocantes.
Pavlova: sobremesa feita de merengue assada até ficar crocante, recheada com chantilly e frutas. Nomeada para Anna Pavlova, uma bailarina russa, provavelmente após o tutus fofo que ela usava.
Piccata: Vieiras de carne (pedaços finamente picados) mergulhadas em ovo e farinha, às vezes migalhas de pão, refogadas até ficarem macias e aromatizadas com suco de limão.
Primavera: frase em italiano que significa 'estilo primavera'; geralmente pratos feitos com legumes frescos e sazonais.
Provençal: No estilo da Provença, uma região do sul da França. As receitas normalmente incluem alho, tomate, anchova e azeite.
- Sanduíches Crockpot de Turquia provençal
Remoulade: molho servido com pratos frios, como frango e peixe cozido e refrigerado, que inclui maionese, picles, alcaparras, ervas e anchovas.
Rockefeller: Famosamente fabricado como Oysters Rockefeller, um prato inventado para um Rockefeller de verdade no Antoine's Restaurant em Nova Orleans. A receita é feita de manteiga, espinafre e temperos espalhados em ostras na meia concha e depois assados.
Santa Fe: Feito com ingredientes mexicanos e do Texas, incluindo pimenta, tomate, salsa e queijo.
Satay: Um prato asiático de tiras finas de carne enfiadas em espetinhos e cozidas na grelha, geralmente feitas com alho, gengibre e, às vezes, manteiga de amendoim. Também conhecido como saciar .
- Abóbora Satay
Schnitzel: uma palavra alemã que significa 'costeleta'. As receitas preparadas dessa maneira são empanadas e fritas. O famoso 'Wiener Schnitzel' é feito com finas costeletas de vitela.
Stroganoff: Um prato rico, feito com frango ou carne, cogumelos e creme de leite, com muito creme e manteiga: em homenagem ao Conde Stroganov.
Tandoori: Tradicionalmente, o tandoori é um método de cozimento que significa cozido em um forno de barro chamado tandoor . Também carnes no espeto. As versões americanizadas do prato geralmente envolvem marinar carnes e legumes em iogurte.
Tetrazzini: Nomeada para a cantora Luisa Tetrazzini, esta receita é feita de um molho branco e queijo combinado com aves e massas, assados em uma caçarola até dourar.
Teriyaki: Prato japonês que consiste em carnes marinadas em molho de soja, açúcar, gengibre e xerez, depois grelhadas ou assadas.
Verde: palavra em espanhol que significa 'verde', também conhecida como verte (francês). Nos países de língua espanhola, um molho feito de pimentões verdes e tomatillos. Na França, geralmente um molho de cor verde com espinafre e servido com pratos de peixe frio.
Wellington: Nomeado após o Duque de Wellington, este prato normalmente envolve um filé de carne bovina revestida com foie gras e envolto em massa folhada. Pode ser feito com outras carnes.
