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Lombinho de porco é uma ótima carne para grelhar. Não só é pobre em gordura, mas é altamente adaptável a muitas receitas. Lombinho também é fácil de grelhar. O maior problema que você pode ter é a secagem. Como o filé tem pouca gordura, pode secar rapidamente na grelha. Existem quatro truques para lombo de porco suculento, macio e saboroso.
Aparar o lombo
Comece com um lombo bem aparado, certificando-se de remover toda a pele "prateada" da superfície. A pele prateada é uma membrana brilhante que você normalmente encontra nos filetes.
Prepare sua salmoura
Depois de aparar e preparar o filé, prepare uma salmoura. Você precisará de cerca de um litro de água com 2 colheres de sopa de sal de mesa ou 3 colheres de sopa de sal kosher. Coloque o lombo na salmoura e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
Para melhorar o sabor do lombo, use uma massagem, molhada ou seca. Pode ser um revestimento simples de alho e pimenta ou o que você preferir para carne de porco. Enquanto a salmoura ajuda a adicionar umidade à carne, o atrito adiciona sabor e cria uma crosta sobre a superfície enquanto grelha.
Prepare o seu Grill
O terceiro truque para acertar o lombo é na grelha. Depois de retirado o lombo da salmoura, secado e revestido com uma massagem, é hora de colocá-lo na grelha. Tenha sua churrasqueira boa e quente; uma camada dupla de carvão para carvão ou a configuração alta na sua churrasqueira a gás. Agora, o verdadeiro truque aqui é tratar o lombo como se tivesse quatro lados. Sendo um longo assado redondo, você precisa cozinhar o interior sem queimar a superfície. Grelhe o lombo por cerca de 3 a 4 minutos em cada um dos quatro lados.
Cozinhe na temperatura certa
A última coisa a fazer é remover o filé da grelha quando a temperatura interna atingir 140 F / 60 C. Claro, isso é um pouco baixo para a carne de porco, então o que você faz é cobrir o filé com papel alumínio e deixar repousar por cerca de 5 minutos. Como o churrasco usa um alimento de calor muito alto, ele continua a cozinhar depois que eles são removidos da grelha. Use-o para permitir que o filé alcance cerca de 145 F / 65 C antes de servi-lo. Coloque o filé em repouso em um local onde não seja resfriado artificialmente.
Uma vez feito, corte o lombo com cerca de 1/2 polegada de espessura e sirva.
