Você sabia que a Turquia é o paraíso dos vegetarianos? Aperitivos, sopas, saladas e pratos principais feitos com legumes frescos da estação, ervas, folhas, feijões e legumes são muito importantes na culinária turca.
Você pode experimentar a excelente culinária regional turca seguindo as estações do ano em todo o país para desfrutar de pratos preparados localmente feitos com legumes colhidos em campos próximos.
O povo turco aprecia seus pratos de legumes frescos, que são simplesmente cozidos ou refogados em seus próprios sucos, depois mergulhados em azeite e servidos frios. Em turco, todo esse grupo de pratos é chamado de 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), que significa "aqueles com azeite".
Servir uma ou mais dessas receitas é padrão em quase todas as refeições. Sempre há uma seleção de 'zeytinyağlı' pronta na geladeira.
Todos os legumes 'zeytinyağlı' são cozidos de maneira semelhante. Os legumes são lavados e cortados nas formas desejadas, depois refogados em uma panela de pressão ou em uma panela coberta com cebola, temperos e às vezes arroz.
A chave é usar o mínimo de água extra possível durante o cozimento. Isso garantirá que os legumes cozinhem em seus próprios sucos e não acabem muito macios ou sem graça.
Uma vez que os vegetais estão muito macios e o líquido reduzido e espessado, eles são deixados para esfriar até a temperatura ambiente. Antes de servir ou armazená-los, os vegetais são regados com quantidades generosas de azeite extra-virgem.
Isso não apenas complementa seu sabor, mas também ajuda a mantê-los frescos na geladeira por vários dias.
Os cozinheiros domésticos costumam preparar os pratos de legumes da semana no domingo, e a família os come durante toda a semana.
A melhor formação de pratos turcos 'zeytinyağlı' está abaixo. Muitos são saudáveis o suficiente para ficar sozinhos como uma refeição vegetariana.
Você verá muitos vegetais interessantes que você nunca experimentou antes. Favas, fundo de alcachofra ou samphire no vapor parecem tentadoras?
Que tal alho-poró e cenoura ou salada de berinjela assada? Escolha qualquer receita da lista abaixo ou experimente todas para provar a autêntica cozinha vegetariana turca.
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Os extravagantes fundo de alcachofra são chamados de 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
O fundo de alcachofra no estilo turco ou o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) são cozidos com azeite de oliva e vegetais misturados para fazer um belo prato, entrada ou salada. Alcachofras são muito comuns na Turquia, mas este prato ainda é considerado uma iguaria e servido em refeições especiais.
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Alho-porro e cenoura assados turcos, ou 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Alho-poró refogado e cenoura, ou 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) são os preferidos na Turquia, especialmente durante os meses de inverno, quando o alho-poró é abundante. Experimente esta receita turca simples, se você quiser fazer mais com alho-poró do que apenas fazer sopa.
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Os feijões Pinto com azeite são chamados de 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Feijão pinto de estilo turco, chamado 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), é cozido com tomates frescos, cebola, alho e cenoura e é servido frio. É uma alternativa maravilhosa às receitas clássicas de feijão. Experimente este prato leve e nutritivo no lugar de feijão.
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Samphire Com Azeite Ou Deniz Börülcesi
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Esta receita de samphire com azeite e alho, mais conhecido como 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), é um' meze 'turco clássico ou Aperitivo. É mais comum nas regiões do Mar Egeu e do Mediterrâneo da Turquia.
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'O padre desmaiou', ou 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Um İmam, (um padre muçulmano), desmaiou de prazer quando provou este prato turco clássico de berinjela, cebola e alho, séculos atrás. É por isso que se chama 'O Sacerdote Desmaiou'. Você vai adorar muito, isso fará você desmaiar também.
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Aipo-rábano com azeite é chamado de 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
O aipo-rábano é um vegetal favorito de outono e inverno na Turquia. Nesta receita de 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), o aipo-rábano é cozido simplesmente em seus próprios sucos aromatizados com limão e suco de laranja e regados com azeite de oliva. Faz um prato maravilhoso, perfumado ou almoço frio.
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Salada de berinjela assada turca, ou 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Salada de berinjela turca é um aperitivo tradicional, ou 'meze'. Se você gosta de berinjela, tente esta receita com apenas três ingredientes para uma verdadeira experiência de berinjela. Essencialmente, é berinjela assada batida com azeite e sal. Iogurte ou maionese é opcional.
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Purê de Fava Turco
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Favas, também conhecidas como favas, são valorizadas na culinária turca por seu sabor único e alto valor nutricional. Nesta receita de purê de fava, os favos são cozidos até desmoronar e depois pressionados por uma peneira com azeite de oliva. Após a mistura, os cubos de purê de fava são cortados, servidos como 'meze' ou aperitivo.
