Você é um fã de shish kebab? A culinária turca é conhecida não apenas por apresentar o mundo ao shish kebab, mas por uma variedade de deliciosas carnes grelhadas e kebabs.
Na cozinha turca, "şiş" (SHEESH ') refere-se ao espeto de metal e "kebap" significa "prato de carne assada". Pedaços de cordeiro ou carne de vaca marinados são colocados no espeto, geralmente sem vegetais, e acenderam uma fogueira a carvão até terminar. Alguns dos melhores e mais saborosos kebabs do mundo vêm das províncias do sudeste da Turquia, e você pode fazer muitos desses pratos em casa.
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Shish Kebab de carne
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Para um kebab clássico fácil de fazer, você não pode errar com os espetinhos de carne. Esta receita pede que a carne seja marinada durante a noite e cozida em uma grelha de carvão. Se você quiser legumes grelhados com seus kebabs, grelhe-os em espetos separados.
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Kebab de Adana (Kebab de cordeiro moído)
Anita Schecter
O kebab de Adana (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) é o prato exclusivo com o nome de uma das cidades de kebab mais famosas da Turquia, Adana. Este prato é feito com carne moída ou cordeiro amassada com cebola, alho e especiarias turcas e depois embalada à mão em torno de espetos grandes e planos de metal.
Quando os kebabs são colocados na grelha, a gordura escorre da carne, fazendo com que ela se junte. Forma um tubo longo e oco de carne cozida depois que o espeto é removido. Adana é geralmente servido com legumes grelhados, como pimentão verde quente, cebola e tomate, e um delicioso bulgur e pilaf de legumes.
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Urfa Kebab
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Outro kebab popular é o primo do kebab de Adana. Nomeado após a cidade de Urfa, o Urfa kebab é preparado quase da mesma maneira que Adana, menos parte do tempero. Urfa tem um sabor suave temperado com cebola, alho, cominho, orégano e páprica doce amassada na carne. Torna-se macio e suculento, deixando o sabor da carne brilhar.
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Döner Kebab
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O kebab de Döner (feito-EYR 'keh-BOB'-uh), ou kebab de giro, é um popular alimento de rua turco do qual derivam o giroscópio grego e o shawarma árabe. Na Turquia, a carne é mais magra e é servida muito mais marrom e crocante.
Raspas de espetada são geralmente consumidas simples sobre uma cama de arroz ou envoltas em uma tortilla macia feita com farinha de trigo duro chamada durum (doo-ROOM '). Este kebab não se originou no sudeste profundo, mas em Bursa, uma cidade ao sul de Istambul e a primeira capital do Império Otomano.
O kebab de virar era pendurado horizontalmente e cozido em brasas de maneira semelhante à maneira como é feito no leste. Um dia, İskender Efendi, que morava em Bursa em algum momento dos anos 1800, decidiu inventar uma churrasqueira especial para assar carnes verticalmente. Esta nova invenção permitiu que a carne fosse girada e raspada simultaneamente. Assim, o kebab de viragem moderno nasceu.
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Iskender Kebab
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O kebab de Iskender (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), outro prato de kebab popular de Bursa, tem o nome de Iskender Efendi. Aparas crocantes de döner são colocadas sobre um pedaço de pão macio e macio, semelhante ao pão árabe, cortado em pequenos quadrados.
Todo o prato é coberto com manteiga derretida, iogurte cremoso e molho de tomate picante. O autêntico kebab Iskender ainda é servido em Bursa, assim como em toda a Turquia, em uma cadeia de restaurantes com o nome de Iskender Efendi.
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Alinazik Kebab
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Chegando em segundo lugar com o Iskender kebab em termos de popularidade, o Polite Ali kebab, mais conhecido como alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Este clássico suculento é uma combinação de cordeiro grelhado servido sobre uma cama de berinjela quente e assada ao fogo, misturada com iogurte natural.
Se você é um amante de berinjela, este prato é para você. O sabor defumado da berinjela assada realmente melhora o sabor do cordeiro grelhado.
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Kebab de frango
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O Tavuk (tah-VOOK ') ou o taouk shish kebab são feitos com carne de peito ou frango de carne escura marinado com especiarias e grelhado no espeto. É um prato simples que certamente agradará a todos. Uma versão mais picante é revestida com pasta de pimenta vermelha temperada.
