MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau é a expressão alemã para "cultivo de aspargos". Spargel (também conhecido como Bleichspargel - aspargos branqueados) é a palavra alemã para "aspargos brancos". O aspargo verde é chamado Grünspargel ou grüner Spargel e é mais difícil de encontrar na Alemanha.
Asparágus officinalis L. é a parte comestível da planta cultivada da família taxonômica Asparagaceae com mais de 300 espécies. Está intimamente relacionado à família Lily ( Liliaceae ). Os brotos de espargos surgem de rizomas subterrâneos (um tipo de caule) no início da primavera. Como a planta é perene, o aspargo é um dos primeiros legumes frescos do mercado.
Tanto o aspargo verde quanto o branco são da mesma espécie, mas o melhoramento de culturas nos últimos dois mil anos produziu "variedades" e híbridos com diferentes características de crescimento. É por isso que você não pode transformar espargos brancos com sucesso em espargos verdes, deixando-os crescer da sujeira.
Os espargos evoluíram em climas secos e gostam de solos arenosos e bem drenados. Sabendo que é incrível que os brotos consistam em até 95% de água! O aspargo é muito baixo em calorias, com muitas vitaminas e minerais, mas o aspargo verde tem mais nutrientes que o branco.
Loucura de Espargos
A primeira colheita de aspargos do ano na Alemanha, conhecida como Spargelzeit , cria um frenesi de festivais, concursos e loucura geral. Planeje uma viagem à Alemanha em abril para experimentar isso em primeira mão.
Espargos brancos
Backlim, Boonlim, Ravel e Braunschweig foram criados para brotos grossos, cabeças fechadas e um sabor suave e não amargo. Aspargos brancos são colhidos na Alemanha entre abril e 24 de junho de cada ano. O agricultor colina areia e aduba os porta-enxertos para embranquecer os brotos à medida que crescem. Os brotos de espargos podem crescer de 2 a 3 polegadas por dia em clima quente.
Espargos verdes
Reading, Giant, Palmetto ou Martha Washington foram criadas com um teor mais baixo de antocianina (pigmento púrpura), o que reduz a amargura. Eles não são tão espessos ou lenhosos quanto as variedades brancas e não precisam ser descascados.
Espargos violetas
Amado em alguns países como a França, o aspargo violeta é considerado inferior ao aspargo branco na Alemanha. A cor se desenvolve quando o aspargo branco rompe a crosta de sujeira e a luz brilha nela.
Espargos roxos
O Violetto d'Albenga e o Purple Passion, criados com sabor a nozes, têm até 20% mais açúcar e menos fibra que os aspargos verdes. É uma nova variedade e não é vista com frequência nas lojas.
Como aspargos brancos são cultivados
O cultivo de aspargos brancos é um processo intensivo que leva pelo menos três anos até a primeira colheita. Os porta-enxertos (são rizomas, mas comumente chamados de raízes) são estabelecidos no início do inverno e as plantas podem crescer e florescer por dois anos. No terceiro ano, o agricultor amontoa areia e adubo sobre os porta-enxertos e espera uma primavera quente.
Durante a colheita, os trabalhadores saem todas as manhãs antes do nascer do sol e colhem aspargos, cavando um pequeno buraco, enfiando uma faca afiada na terra, apontando para a base da filmagem, puxando cuidadosamente a filmagem e preenchendo o buraco com areia usando uma espátula. A mecanização não funcionou porque um rebento de aspargo quebrado tem muito pouco valor.
Qualidade de Espargos
A Alemanha dividiu aspargos em classes estritas de qualidade, comparáveis ao USDA Grau A, Choice etc. As classes de Spargel são:
- Extra: diâmetro mínimo de 12 mm (15/32 pol.), Sem núcleos ocos, perfeitamente retos e totalmente brancos. Mais caro. Handelsklasse I (HK I): Diâmetro mínimo de 10 mm (3/8 pol.), Flexão leve, coloração clara (violeta). Bom valor. Handelsklasse II (HK II): Diâmetro mínimo de 8 mm (5/16 pol.), Caules curvos permitidos, cabeças de flores levemente abertas, mais cores que HK I e, às vezes, amadeiradas. Bom para caldos e estudantes.
Independentemente da qualidade que você escolher, os espargos devem ser frescos ou você está jogando seu dinheiro fora. Ao selecionar aspargos frescos, procure superfícies de corte úmidas, talos que possam ser amassados com uma unha e cheirem doces, não azedos.
No entanto, não toque nos espargos no mercado alemão, a menos que queira ser gritado pelo vendedor. Peça uma amostra e encontre um vendedor em que possa confiar, pedindo a amigos e parentes.
