Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Total: 4 h 45 min
- Prep: 4 horas
- Cozinhe: 45 minutos
- Total de três subidas: 3 horas e 15 minutos
- Rendimento: 12 peças (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 184 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 12 peças (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 184 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 4g | 21% |
| Colesterol 89mg | 30% |
| Sódio 379mg | 16% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 100mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O pão de Páscoa alemão é geralmente um pão macio e branco, feito em forma de boule e marcado com uma cruz. Cheio de passas e amêndoas e perfumado com casca de limão, o pão de Páscoa alemão não é tão denso quanto um brioche; é leve como o pão panetone da Itália, mas não é tão alto quanto não é assado na forma. Como o panetone, é feito com farinha com poucas proteínas, não farinha de pão, o que dá a este pão da Páscoa uma textura mais parecida com um bolo.
Na maioria das vezes, é envidraçada com geléia de damasco diretamente do forno e polvilhada com lascas de amêndoa, mas você pode escolher outros métodos de envidraçamento, como açúcar, leite ou gema de ovo.
Ingredientes
- Inclusões:
- 1 xícara / 120 gramas de groselha (Zante)
- 1/4 xícara / 40 gramas de amêndoas (picadas)
- 1/2 xícara / 125 gramas de leite
- Esponja:
- 1 2/5 xícara / 170 gramas de farinha (baixa proteína *)
- 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
- 2/3 xícara / 150 gramas de leite (frio)
- Massa:
- 1 2/5 xícaras / 170 gramas de farinha (baixa proteína *)
- 2 a 3 colheres de sopa / 35 gramas de açúcar
- 1 ovo pequeno / 33 gramas
- 1 colher de chá de fermento instantâneo *
- 1/2 colher de chá / 4 gramas de sal
- 3 1/2 colheres de sopa / 50 gramas de manteiga doce
- 1 colher de chá de raspas (limão ou laranja)
- Enfeite: sua escolha de leite, gema de ovo, geléia de damasco ou cobertura de açúcar em pó, lascas de amêndoa ou açúcar grosso
Passos para torná-lo
Escolha as passas (passas pequenas) e deixe-as de molho na água.
Mergulhe as amêndoas em um pouco de leite. Drene os dois bem antes de usar (veja abaixo).
Misture os ingredientes da esponja até formar uma bola. Amasse por alguns minutos com uma máquina ou manualmente, tomando cuidado para não deixar a temperatura da esponja subir acima de 72 F.
Deixe a esponja trabalhar por 1 a 2 horas e em temperatura ambiente.
Coloque a esponja, a farinha, o açúcar, o ovo, o fermento e o sal em uma tigela e misture até misturar.
Amasse por alguns minutos. Adicione a manteiga e as raspas de limão e amasse por mais alguns minutos.
Adicione as passas e as amêndoas escorridas e amasse. Você pode precisar adicionar um pouco mais de farinha para deixar a massa menos grudenta. A quantidade depende de quão úmidas e gordas são as passas. Vire a massa para uma tábua enfarinhada para terminar e amasse até ficar acetinada e levemente grudenta.
Forme a massa em um monte solto e deixe descansar na mesa por 30 minutos.
Ligue o forno a 390 F com uma pedra de cozimento, se você tiver um. Se você não tiver um, forre uma assadeira com papel manteiga.
Forme a massa em uma boule (pão redondo), puxando a superfície sobre a massa em direção ao fundo e apertando.
Cubra com filme plástico solto e deixe o pão subir 45 minutos à temperatura ambiente em uma tábua enfarinhada ou na assadeira forrada com papel manteiga.
Alguns minutos antes de assar, você pode esmalte e marcar seu pão. Pincele o leite ou a gema de ovo batida sobre a superfície e polvilhe com açúcar ou amêndoas, se desejar, e marque uma cruz no pão com uma lâmina de barbear.
Asse com vapor por 30 a 45 minutos ou até a temperatura interna atingir 185 F. Se o pão estiver muito escuro por cima, barraca com papel alumínio para a última parte e reduza a temperatura para 350 F.
Dicas
- A farinha de baixa proteína (cerca de 9%) é como a farinha do sul que você usa para biscoitos. Você pode misturar o bolo e a farinha de trigo (proporção de 1: 1), usar a farinha do rei Arthur ao estilo italiano ou apenas fazer o pão com farinha de trigo, se não encontrar outro tipo.Fermento imediato pode ser substituído por fermento seco comum fermento de pão ou fermento fresco (4 gramas e 20 gramas, respectivamente), mas dissolva-os em parte do líquido para obter melhores resultados. Fermento instantâneo pode ser misturado com os ingredientes secos.
Tags de receita:
- pão
- café da manhã
- alemão
- Páscoa
