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- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 8 porções
Se a sua experiência em comer um delicioso e suculento hambúrguer grelhado em um pão sem glúten foi uma experiência menos satisfatória por causa de um pão pesado, seco e sem sabor, diga olá a esta receita adaptada de Donna Washburn e Heather Butt, que aparece em seu livro de receitas 125 Melhores receitas sem glúten .
Esta receita de pão sem glúten, em forma de mão, cria pães de hambúrguer macios e levemente autênticos. Se cachorro-quente é a sua carne preferida, esta receita também pode ser usada e a massa tem um formato diferente.
Esta receita de pão de hambúrguer exige farinha de arroz branco, algumas das quais podem ter um alto nível de arsênico. De acordo com uma pesquisa realizada pela Agência de Registro de Substâncias Tóxicas e Doenças, uma divisão do Centers for Disease Control, e outras agências, o arroz cultivado no sul dos EUA apresenta concentrações mais altas de arsênico do que o arroz cultivado na Califórnia. Por esse motivo, recomenda-se a farinha de arroz da Califórnia.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de farinha de arroz branco (de preferência farinha de arroz da Califórnia)
- 2/3 de xícara de amido de batata
- 1/3 xícara de amido de tapioca
- 1/4 de xícara de farinha de amaranto
- 1/4 de xícara de pó de soro de leite coalhado seco
- 3 colheres de sopa de açúcar de cana orgânico
- 1 1/2 colheres de chá de goma de guar
- 1 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos grandes (em temperatura ambiente)
- 2 claras de ovo grandes (em temperatura ambiente)
- 1 1/8 xícaras de refrigerante (ou água em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1/4 de xícara + 1 colher de sopa de azeite leve
- 1 colher de sopa de creme (ou leite)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, a fécula de tapioca, a farinha de amaranto, o leite em pó, o açúcar de cana, a goma de guar, a goma de guar, a goma xantana, o fermento seco e o sal até ficar bem misturado.
Em uma tigela média separada, leve o garfo misturar os ovos e as claras. Adicione refrigerante ou água, vinagre e 1/4 de xícara de azeite e bata até ficar bem misturado.
Com uma batedeira ou batedeira funcionando em velocidade média-baixa, despeje lentamente os ingredientes úmidos na tigela grande de ingredientes secos. Quando a mistura formar uma massa lisa, bata em fogo alto por 2 minutos.
Mergulhe uma espátula de borracha grande em água e raspe a massa sobre uma superfície de trabalho lisa e limpa, polvilhada generosamente com farinha de arroz branco.
Enrole a massa na farinha até formar uma bola grande.
Use uma faca afiada para dividir a massa em 8 pedaços iguais.
Pegue um pedaço de massa e enrole em uma pequena quantidade de farinha de arroz branco para formar uma bola redonda.
Pressione suavemente a parte superior da bola para formar uma forma de pão de hambúrguer.
Alise as bordas com a mão e coloque em uma assadeira grande coberta com papel manteiga ou untada com óleo ou em uma assadeira de silicone.
Repita esse processo de modelagem com cada pedaço de massa.
Pincele os pães levemente com parte ou todo o restante de 1 colher de sopa de azeite para evitar rachaduras durante o processo de subida.
Cubra os pães com uma toalha de chá limpa e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 45 minutos, até os pães quase dobrarem de tamanho. Se os pãezinhos subirem muito tempo, eles esvaziarão, portanto, tempo com cuidado.
Enquanto os pães estão subindo, pré-aqueça o forno a 350 F.
Quando os pães quase dobrarem de tamanho, pincele levemente com creme ou leite.
Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a temperatura interna registre cerca de 205 F em um termômetro de leitura instantânea.
Sirva e divirta-se!
Segurança sem glúten
Verifique se suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estão livres de glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações dos produtos sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
Gorjeta
- Para fazer pãezinhos de cachorro-quente ou pirralho, enrole cada pedaço de massa em uma forma oblonga de cilindro, com cerca de 10 cm de comprimento e 5 a 6 cm de espessura. Pressione levemente a parte superior de cada pão para achatar delicadamente. Alise os lados com a mão ou com uma espátula. Prossiga como em pães de hambúrguer.
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