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- Total: 35 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 214 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 30g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 214 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 8g | 10% |
| Gordura saturada 3g | 16% |
| Colesterol 121mg | 40% |
| Sódio 252mg | 11% |
| Carboidratos totais 30g | 11% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 7g | |
| Cálcio 70mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Dizem que um monge trouxe a receita do brazo gitano (braço cigano) do Egito para a Espanha, mas é mais provável que o nome venha dos restos de aparas de bolo que os ciganos costumavam armar sobre os braços como parte do pagamento recebido ao vender suas mercadorias em padarias em toda a Catalunha.
Esta sobremesa tem muitas variações, mas todas seguem o mesmo método de montagem: um pão de ló macio, recheado com geléia açucarada e / ou creme e polvilhado com açúcar em pó ou coberto com creme. Em alguns países, leva o nome brazo de reina (braço da rainha), que é preenchido com frutas frescas e creme, ou pionono , com d ulce de leche (caramelo com leite escuro). Um log de yule é uma variação muito européia, pesada com chocolate.
A goiaba é uma fruta comum no Caribe e na América Central e do Sul, e tão barata que você pode comprá-la em grandes quantidades. Como fica ruim muito rápido, torna-se estável e delicioso nas prateleiras, cozinhando-o em uma pasta. Algumas culturas o comem com fresco de queso para uma sobremesa rápida, e outras a incorporam em tortas e bolos, como no nosso decadente porto-riquenho Brazo Gitano.
Ingredientes
- Para o bolo:
- 2 colheres de sopa de manteiga (amolecida à temperatura ambiente)
- 6 ovos grandes (separados por claras e gemas)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de farinha (farinha de trigo ou de uso geral)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó (para polvilhar o bolo resfriado)
- Para o recheio de goiaba:
- 17, 5 onças de goiabada
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1 colher de chá de raspas de laranja ralada
Passos para torná-lo
Antes de começar
Tenha os seguintes itens à mão:
- Uma espátula offset e uma espátula de silicone; Uma toalha de cozinha limpa; Três tigelas: uma grande, uma média e uma pequena; Uma assadeira plana para a esponja. Panelas mais profundas tornam o bolo muito grosso e impossível de enrolar. As medidas médias para a panela necessárias são 17 1/4 x 12 1/4 x 1 pol. Uma folha de papel manteiga. Sem ele, o bolo pode grudar na panela, quebrando quando você tenta colocá-lo na toalha úmida.
Para fazer o bolo
Reúna os ingredientes do bolo.
Pré-aqueça o forno a 190 ° C.
Unte uma esponja com manteiga e forre-a com papel manteiga. Unte a parte superior do papel manteiga. Você deve acabar com manteiga nos dois lados do papel.
Na tigela grande, bata as claras em neve até formarem picos macios. Use uma batedeira elétrica em média.
Adicione o açúcar às claras, uma colher de cada vez, enquanto aumenta a velocidade do batedor. Continue a bater a mistura até as claras formarem picos firmes e coloque-a ao lado.
Na tigela pequena, bata as gemas com um garfo até ficarem macias.
Na tigela média, peneire os ingredientes secos: farinha, fermento em pó e sal.
Usando a espátula de silicone, dobre delicadamente as gemas nos picos rígidos das claras. Depois, com cuidado, junte os ingredientes secos. Por fim, incorpore o extrato de baunilha. Se, ao dobrar os ingredientes, você mistura demais ou não é delicado o suficiente, o bolo sai do forno achatado, perdendo todo o ar.
Despeje a massa na panela plana com manteiga e espalhe-a uniformemente com uma espátula.
Coloque o bolo na prateleira do meio do forno pré-aquecido e asse por 15 minutos até dourar.
Enquanto o bolo estiver assando, prepare uma toalha de cozinha úmida e limpa para enrolá-lo. A toalha deve ser ligeiramente maior que o bolo.
Quando um palito inserido no meio da esponja sair limpo, retire o bolo e desligue o forno. Deixe o bolo esfriar por cerca de 5 minutos, para que você possa manusear sem queimar as mãos. Para ser enrolado, ainda deve estar um pouco quente.
Apare todas as pontas crocantes da esponja.
Polvilhe a toalha úmida com açúcar em pó. Vire o bolo de cabeça para baixo na toalha preparada e retire delicadamente o papel manteiga.
Enrole o bolo na toalha. Comece com o lado menor e role para longe de você. A toalha é enrolada junto com o bolo. Deixe o bolo enrolado de lado e deixe esfriar enquanto estiver fazendo o recheio.
Para fazer o recheio de goiaba
Misture a pasta de goiaba, o suco e as raspas de frutas cítricas em um processador de alimentos ou liquidificador até obter uma purê e amassar o suficiente para espalhar.
Desenrole delicadamente o bolo e espalhe uniformemente sobre o recheio.
Enrole firmemente o bolo, usando a toalha como auxílio para empurrar a esponja para frente. Como o bolo é pré-enrolado, essa etapa é bastante fácil porque a esponja volta à posição enrolada. Coloque o lado da costura do bolo para baixo e, se necessário, corte as pontas para deixar o redemoinho interno mais limpo.
Coloque o rolo, com a costura para baixo, em uma travessa e decore com mais açúcar em pó.
Sirva quente ou frio e divirta-se!
Sabor cítrico
- Use suco de limão e raspas como substitutos dos sabores cítricos de laranja sugeridos. A toranja é muito azeda e pode ter um sabor amargo quando cozida na esponja.
Tags de receita:
- rolo de geléia
- sobremesa
- caribe
- jantar em família
