Coleção de alimentos / Getty Images
- Total: 40 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Refrigerar: 24 horas
- Rendimento: 1 Paska (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 704 | Calorias |
| 50g | Gordo |
| 44g | Carboidratos |
| 23g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 Paska (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 704 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 50g | 64% |
| Gordura Saturada 29g | 146% |
| Colesterol 209mg | 70% |
| Sódio 470mg | 20% |
| Carboidratos totais 44g | 16% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 23g | |
| Cálcio 558mg | 43% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita para uma sobremesa de queijo de Páscoa moldada é conhecida como paska, pasca , paskha e pascha .
Cozinha russa, ucraniana, lituana e polonesa apresentam paska, uma palavra que significa literalmente "Páscoa" ou "pascal" para os feriados. A Páscoa em um lar ortodoxo russo não está completa sem o kulich (pão de fermento doce semelhante ao panetone italiano) e a paska abençoada pelo pároco.
Tradicionalmente, essa sobremesa não assada é transformada em uma bola redonda, um novo vaso de terracota ou prensado em um molde em forma de pirâmide, conhecido como pasotchnitza (пасочница em cirílico) e originalmente feito de madeira, mas agora geralmente feito de plástico com o sinal da cruz e outros símbolos religiosos em relevo.
Paska tem um gosto parecido com cheesecake sem a crosta e geralmente é espalhado em fatias de kulich.
Ingredientes
- 2 libras de requeijão seco (ou queijo do fazendeiro)
- 5 gemas grandes de temperatura ambiente
- 2 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de amêndoas (picadas grosseiramente)
- 1/2 xícara de passas douradas
- 1 xícara de cidra cristalizada (picada)
- 2 colheres de chá de baunilha
- 8 onças de manteiga sem sal (batida)
- Decore: amêndoas, cerejas geladas, cidra cristalizada, doces de folhas verdes
Passos para torná-lo
Passe o queijo do agricultor por uma peneira ou moinho de alimentos e reserve.
No topo de uma panela, misture as gemas com o açúcar. Adicione o creme de leite e aqueça sobre a água fervendo, mexendo sempre, até formar bolhas ao redor da borda da panela. Não superaqueça ou os ovos coalharão.
Retire do fogo e adicione o queijo reservado, amêndoas, passas, cidra e baunilha, misturando bem. Adicione a manteiga e continue mexendo até a mistura esfriar. Essa longa agitação dá à paska uma textura suave e aveludada.
Despeje a mistura dentro e cubra com uma espessura dupla de gaze umedecida. Coloque a tampa ou um pequeno prato por cima e pese com uma lata pesada. Coloque uma tigela sob o molde para pegar qualquer escoamento e leve à geladeira por 24 horas.
Desenforme em um prato e decore com amêndoas, cerejas geladas, cidra cristalizada e folhas verdes, se desejar. Corte em fatias finas, pois isso é muito rico.
Se estiver usando um novo vaso de terracota, proceda da maneira acima.
Se formar uma bola, sobre a pia, enrole a mistura em uma camada dupla de gaze úmida e torça em uma bola firme.
Coloque em uma peneira com uma tigela por baixo para absorver a umidade, cubra com um prato e peso com uma lata pesada. Proceda como acima.
Para uma bola perfeitamente redonda, feche a gaze com barbante e amarre-a em uma prateleira na geladeira, suspendendo-a sobre uma tigela para pingar gotas.
Tags de receita:
- bolo de queijo
- sobremesa
- leste Europeu
- Páscoa
